Pain de veau aux truffes et au madère

800 gr de hachis de veau, 200 g de hachis de porc, 4 biscottes, 2 œuf, 1 petite boite pelures de truffe émincées, 1 filet de madère, 1 oignon, 1 pointe de noix de muscade, 3 c à s de persil, chapelure, 75 gr de beurre poivre et sel, Mettez les hachis de veau et de porc dans un saladier et ajoutez-leurs les biscottes émiettées, l’œuf légèrement battu, poivre et sel à votre goût, le persil

Boulettes de reste de rôti de veau

350 g de reste de rôti de veau 3 oeufs 40 g de beurre 40 g de farine 3 l de bouillon de la chapelure du sel et du poivre Hachez le viande au couteau. Mettez le beurre dans un poêlon. Lorsqu'il chante, ajoutez la farine et laissez cuire un instant tout en mélangeant pour faire un roux blond. Ajoutez alors petit à petit le bouillon (celui de volaille est le plus onctueux) pour délayer le roux.

Boulettes de viande Grand-Mère aux flocons d'avoine

250 g de chair à saucisses de campagne,150 g de flocons d'avoine,10 c à s de lait,2 oeufs,1 oignon moyen,2 c à s de persil,1 c à s de ciboulette,2 c à s de farine,chapelure,huile,beurre,½ c à c de sel,poivreMettez les flocons d'avoine dans un saladier avec le lait, le sel et du poivre.Laissez les flocons d'avoine s'imbiber au moins un quart d'heure.Débarrassez les saucisses de leur