Gratin de courgettes à la Ricotta

Ces petits gratins de courgette à la ricotta peuvent se servir en entrée ou en accompagnement d'une viande blanche ou de filets de poulet. 600 gr de courgettes 250 gr de ricotta 2 œufs 4 cuillères à soupe de parmesan râpé 1 cuillère à soupe de farine 1 gousse d’ail 20 gr de beurre 1 brin de basilic sel, poivre Préchauffer le four à 200 . Battre les œufs avec la ricotta, la farine, l’ail pressé

Moussaka de légumes grillés

2 aubergines, 2 courgettes, 2 fenouils, 2 beaux poivrons rouges, 450 g de chair de tomates pelées et concassées, 200 g de feta, 2 oignons, 2 gousses d’ail 100 g de parmesan râpé 2 bottes de coriandre 10 g de pignons de pin huile d’olive extra vierge sel, poivre Tranchez les aubergines et les courgettes dans le sens de la longueur. Faites de belles tranches de 4 mm d’épaisseur au moins. Rangez

Ravioli de ricotta aux fleurs de courgettes

8 courgettes fleurs, 40 gr de beurre, 300 gr de ricotta, 2 c à s. de jus de viande, 200 gr de pâte à ravioli, 30 gr de parmesan râpé,sel et poivre Épluchez les courgettes-fleurs avec un économe. Blanchissez la peau dans l'eau bouillante salée quelques minutes, puis taillez-la en julienne (petit bâtonnet) Dans une sauteuse, faites fondre 20gr de beurre, ajoutez la julienne de peau de courgette.

Velouté de courgette à la feta

2 oignons, 7 petites courgettes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 25 cl de bouillon de légumes (1/2 cube), 20 cl de crème fraîche, 20 gr de beurre, 50 gr de noisettes mondées, 100 gr de feta, Sel, poivre, Pelez les oignons et cinq courgettes et détaillez-les en cubes. Faites-les suer dans une casserole avec un morceau de beurre, sans les laisser colorer. Mouillez avec le bouillon de légumes et

Beignets de fleurs de courgettes aux crevettes grises

12 fleurs de courgettes 100 g de crevettes grises fraîchement décortiquées 1 gousse d'ail 1/4 de courgette jaunes (si possible) 2 dl d'huile d'olive extra-vierge 1 c à s de persil plat haché 100 g de farine 1 jaune d'oeuf 3 dl d'eau gazeuse sel, poivre Commencez par ôter délicatement le pistil des fleurs de courgettes et de laver, toujours aussi délicatement, les fleurs de courgettes à l'eau

Mixed Grill de légumes méditerrainéens

1 fenouil, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 2 petites courgettes, 1 aubergine, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 branche de romarin, 1 gousse d'ail, 1/2 jus citron, sel, poivre. Nettoyez le fenouil et coupez-le en quartiers. Nettoyez les poivrons de leurs pépins et peaux blanches, avant de les partager en lanières de 3 ou 4 cm Coupez les courgettes et l'aubergine en grosses rondelles.

Riz aux légumes

500gr du riz, 150 gr de haricots verts, 150 gr de petits pois frais, 2 carottes, 2 petites courgettes, 1 poivron rouge 1 cube de bouillon de volaille Nettoyez le poivron et coupez-le en petits cubes. Mettez-le à fondre dans un peu de beurre. Choisissez une casserole pouvant contenir le tout. Pelez les carottes et coupés les en petits dés. Ajoutez-les au poivron. Pelez les courgettes et

Risotto à la Provençale

150 g de riz pour risotto,1 courgette,1 aubergine,1 poivron rouge,1 poivron jaune,1 oignon moyen,2 éclats d'ail,2 c à s de basilic ciselé,1 brin de romarin,100 g de parmesan,2 c à s de crème épaisse,1 dl de vin blanc sec,1 c à s d'huile d'olive,1 l de bouillon de volaille,sel, poivreFaites chauffer l'huile avec le brin de romarin dans une cocotte, puis faites-y suer l'oignon et l'ail hachés, la

Quiche à la grec

1 aubergine, 1 courgette, 2 gousses d'ail, 240 gr de chair de tomates pelées égouttées, 1½ c. à c. d'estragon, 1 c. à s. de basilic, 100 gr fromage emmenthal, 1 abaisse de pâte pour un moule de 23 cm, 1 oeuf, 2 jaunes d'oeufs, 2,5 dl de crême (40%), une pincée de muscade, une pincée de poivre de Cayenne, sel et poivre, 2 c. à s. huile,. Préchauffez le four à 190 C. Faites chauffer l'huile à

Ravioli de ricotta aux fleurs de courgettes

8 courgettes fleurs, 40 gr de beurre, 300 gr de ricotta, 200 gr de pâte fraîche aux oeufs 30 gr de parmesan râpé, sel et poivre Epluchez les courgettes-fleurs avec un économe. Faites blanchir la peau dans l'eau bouillante salée quelques minutes, puis détailler en une fine julienne. Dans une sauteuse, faites fondre 20gr de beurre, ajoutez la julienne de peau de courgette. Mélangez la ricotta à

Crème de courgette à la feta

7 petites courgettes, 2 oignons, 100 gr de feta, 4 c. à s de crème liquide, 2 c. à s d’amandes effilées grillées, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre Lavez les courgettes, reservez-en deux. Coupez les autres en gros cubes, sans les peler. Chauffez 1 c à s d'huile dans une casserole, faites-y revenir les oignons et les cubes de courgettes pendant 2 min environ. Salez légèrement et ajoutez 2,5

Courgettes gratinées au gruyère

750 g de courgettes 100 g de gruyère râpé, 4 c à s de chapelure, 30 g de beurre, 1 dl d'huile pour frire, sel, poivre Lavez les aubergines et découpez-les en fines rondelles (sans les peler). Séchez-les soigneusement avec un papier absorbant, sinon vous aurez des éclaboussures en les faisant frire. Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse et, lorsqu'elle bouillonne, glissez-y délicatement

Courgettes aux boulettes de viande

Fabriquons les boulettes :Mouillez 3 tranches de mie de pain rassis avec 3 c à s de lait, puis pressez-le dans la paume de la main pour l'égoutter. Mettez-la dans un saladier avec 1 oignon finement haché, 500 g de haché porc/boeuf, 1 oeuf, 1 c à c de moutarde de Dijon, 1 c à s de persil haché, sel et poivre. Malaxez à la main, testez l'assaisonnement et confectionnez des boulettes de la grosseur

Crème de courgettes

Mettez 2 pommes de terre pelées et coupées en morceaux dans 1 litre ½ d'eau froide.Lorsqu'elle bout, salez, mettez un cube de bouillon de volaille et ajoutez 1 kg de courgettes coupées de cubes. Cuisez 20 minutes.Passez le mixer dans le potage.Crémez avec 2 dl de bonne crème fraîche.Poivrez et goûtez l'assaisonnement.Décorez de plus de cerfeuil.