Cervelles d'agneau au beurre noisette

1 cervelle d’agneau par personne 1 toast par personne farine beurre Faire dégorger les cervelles d'agneau à l'eau froide. Bien éponger les cervelles d'agneau avant de les partager en deux par le travers. Passez les demi-cervelle d'agneau dans de la farine et tapoter pour faire tomber l'excédent. Faire le beurre noisette et y poser délicatement les demi-cervelles

Curry d'agneau

1 kg d'épaule d'agneau,2,5 dl de Muscadet, 1,5 dl de bouillon de poule maison, 4 échalotes, 2 c à s de curry, 1 c à s de farine, 3 c à s de crème fraîche épaisse, thym, laurier, sel, poivre.Faites rissoler les morceaux de viande dans du beurre. Lorsqu'ils ont pris une belle couleur, ajoutez les échalotes finement hachées, le thym, le laurier, saupoudrez de curry, salez, poivrez. Mélangez et

Hamburger d'agneau façon Afrique du Sud

600 g d'agneau haché, 1 oignon, 1 carotte, 1 c à s de garam masala, 1 c à c de cannelle en poudre, 50 g d'amandes effilées, 2 c à s de chapelure, ½ zeste de citron, 1 oeuf, sel et poivre noir.Hachez l'oignon et faites-le suer dans un peu d'huile.Lorsqu'il est fondu, ajoutez le garam masala et la cannelle et laissez mijoter 1 ou 2 minutes à feu très doux. Versez le tout dans un saladier et laissez

Gigot au barbecue

1 gigot d'agneau désossé, 6 éclats d'ail, un bouquet de persil plat, sel, poivre noirherbes de ProvenceDemandez, à votre boucher, un gigot d'agneau désossé et de l'incisez pour l'ouvrir.Parsemez l'intérieur d'ail (à votre convenance) et de persil haché (faites l'expérience avec de la coriandre fraîche).Salez et poivrez au poivre noir.Repliez-le et fixez les bords avec 5 brochettes

Blanquette de collet d'agneau au vin blanc

1,200 kg de collet (la plus savoureuse) ou de poitrine d'agneau en morceaux, 1/4 de litre de vin blanc sec, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 carotte, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), sel, poivre, 30 gr de beurre, 1 cuillère à soupe bombée de farine, 1 jaune d'oeuf 1/2 citron, persil haché. Plongez les morceaux de viande 2 minutes dans de l'eau en ébullition. Égouttez-les

Agneau de lait au four au romarin

1 morceau d’agneau de lait de 1 kg (gigot, carré ou selle), 4 grosses pommes de terre à chair ferme, 2 branches de romarin, 20 gr de beurre, 1ou 2 cuillères à soupe d’huile 1 gousse d’ail, sel, poivre. Graissez les parois et le fond d’un plat allant au four avec due beurre et de l’huile. Posez le morceau d’agneau soigneusement débarrassé de ses peaux dans le plat. Badigeonnez l'agneau de lait

Carré d'agneau aux légumes

1 carré d'agneau, 40 g de beurre, 1 c à c d'huile d'arachide, 150 g de pois gourmand (mange-tout), 150 g de haricots vert, 100 g de cotes de bette, 1 tomate, 1/2 pot de basilic, 3,5 dl de crème fraîche, 150 g de beurre légèrement ramolli, ½ c à c de moutarde, 1 c às de persil haché, ¾ botte de ciboulette.Faites cuire, al dente, les légumes séparément à l'eau salée, les bettes taillées en

Boulettes d’agneau (keftedes) à la grecque

750 gr haché d’agneau (épaule), 250 gr de chapelure, 100 gr de mie de pain, 15 cl de lait, 350 gr d’oignons, 10 cl de vin blanc, ½ l de bouillon de volaille, 3 œufs plus 4 blancs, 5 c à s de persil de persil, huile d’olive, sel, poivre. Imbibez la mie de pain avec le lait Mettez de l’huile dans une casserole, puis faites suer les oignons hachés à feu doux, jusqu'à ce qu'ils blondissent.

Côtes d'agneau marinées au barbecue

1 kg de côtes d'agneau,1 oignon,1 dl de cidre sec,1 citron,1 c à s de sucre de canne,du romarin,2 c à s d'huile d'olive,2 c à s de vinaigre de cidre,sel, poivreHachez assez finement l'oignon et faites-le suer dans un peu de beurre.Lorsqu'il est bien fondu, ajoutez le cidre, le sucre de canne, une bonne pincée de romarin séché, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre. Laissez

Brochettes d'agneau maghrébines

800 g d'épaules d'agneau, 300 g d'abricots secs, 300 de figues sèches, 1 à c de paprika, 1 c à c de cumin en poudre, 1 c à c de graines de coriandre, ½ c à c de cannelle en poudre, sel, poivrePilez les graines de coriandre et mettez-les dans un bol avec les épices, paprika, cumin, cannelle, sel, poivre et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez et laissez macérer pendant que vous découpez

Gigot d'agneau rôti à la coriandre

Comment agrémenter l'agneau autrement !1 petit gigot (1kg) désossé, 2 c à s de coriandre fraîche, 2 éclats d'ail, 1 c à s de jus de citron, sel et poivre Ficelez le rôti pour qu'il ait une forme régulière, badigeonnez-le du mélange : jus de citron, coriandre hachée, ails pilées et emprisonnez-le dans un film alimentaire jusqu'au lendemain.Faites rissoler votre rôti d'agneau à feu vif avec

Côte d'agneau New Orleans

6 côtes d'agneau, 2 c à s de poivre blanc en grains, 2 c à s de poivre noir en grains, 2 c à c de poivre de Cayenne en poudre, 1 c à s d'ail haché, 1 c à s d'oignon haché, 2 c à c de fleurs de thym, 1 c à c de moutarde forte, ½ c à c de graine de fenouil, ½ c à c de marjolaine séchée, 1 pincée de poudre de cumin, 125 g de beurre, 1 piment rouge (facultatif).Mettez ces ingrédients (piment rouge

Selle d'agneau à la menthe

1 selle d'agneau à l'anglaise (désossée, puis roulée et ficelée par votre boucher)1 yaourt1 bouquet de menthe fraîche1 c à s de vinaigre de Xérèssel et poivre. Hachez finement les feuilles de menthe, arrosez-les du vinaigre de Xérès mélangé au yaourt.Mettez la selle d'agneau à mariné dans le yaourt à la menthe durant au moins 4 heures.Lorsque votre barbecue est prêt à griller (qu'il n'y a plus de

Épaule d'agneau farcie en galantine

Formule : 1 épaule d'agneau, 250 g de hachis de veau, 250 g de lard, 125 g de mie de pain trempée au lait, sel, poivre muscade, 2 c à s de persil, 4 échalotes, 2 œufs.Demandez à votre boucher de vous désosser l'épaule d'agneau et étendez-la sur votre table de travail. Badigeonnez l'intérieur de blancs d'œuf, salez, poivrez et tartinez de la farce que vous avez faite au robot mixer (hachis de veau

Navarin d'agneau aux primeurs

Formule : 1,5 kg d'agneau (collier et épaule), 1 botte de jeunes carottes, 4 navets, 20 petits oignons grelot, 250 g de petits pois frais, 1 kg de petites pommes de terre nouvelles, 1 verre de vin blanc et un bouquet garni.Faites chauffer une cuillère à soupe de graisse d'oie (parce qu'elle peut monter très haut en température et qu'elle ne brûle pas) et faite le rissolage des petits oignons (

Ragoût d'agneau aux artichauts violets

1,5 kg d'épaule d'agneau découpée en petits cubes 6 artichauts violets 1,5 dl de vin blanc sec 1 gousse d'ail 2 jaunes d'oeufs 2 citrons non traité beurre ou huile 2 c à s de persil 1 brin de romarin Faites fondre un bon morceau de beurre dans une grande cocotte et faites-y fondre la gousse d'ail hachée. Dés que le beurre chante, ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les dorer sur toutes

Foie d’agneau à la grecque

750g de foie d’agneau, 250 g de chair de tomates pelées et concassées, 2 gousses d’ail écrasées, 6 c. à s. de farine, sel, poivre, 1 dl d’huile d’olive, 4 c. à s. de vinaigre, un brin de romarin, 1 feuille de laurier, 1 dl tasse d’eau, 1 c. à c. de sucre, persil haché. Coupez les foies d'agneau en tranches d’un centimètre d’épaisseur et passez-les dans la farine assaisonnée de sel et de poivre.

Navarin d'agneau

1,2 kg de collier d'agneau,1 oignon,1 carotte,3 éclats d'ail,½ c à s de concentré de tomates,10 jeunes carottes,10 petits navets,10 petits oignons,15 petites pommes de terre nouvelles,1 kg de petits pois frais,1 c à c de sucre cristallisé,1 ½ c à s de farine,6 dl d'eau,1 bouquet garni,sel, poivre.Découpez le collier d'agneau en morceaux de 100 g environ et faites-les dorer à feu moyen dans une

Ragoût d'agneau à la mexicaine

600 g de filet d'agneau 400 g de haricots blancs cuits 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 oignon 2 gousses d'ail 3 ou 4 pili pili 200 g de chair de tomates pelées et concassées 3 dl de vin blanc 1 bouquet garni sel, poivre Découpez le filet d'agneau en petits cubes réguliers et faites-les sauter dans un peu d'huile d'arachide. Lorsqu'ils sont bien dorés, réservez-les sur une assiette.

Sauté d'agneau express

800 g de collet d'agneau,3 dl de vin blanc sec,½ jus de citron,2 c à s de persil haché,1 c à c de maïzena,sel, poivreFaites chauffer une c à s de beurre et un filet d'huile dans une poêle et faites-y revenir à feu très vif la viande découpée en petits cubes réguliers. Remuez régulièrement pour la viande n'accroche pas et assaisonnez de sel et de poivre.Lorsque les morceaux d'agneau ont pris de