Pieds de céleri au jus

4 pieds de céleri,3 oignons,100 g de carottes,3 de bouillon de volaille, du fond de veausel, poivreLa Vidéo à Votre DemandeTaillez les pieds de céleri et lavez-les soigneusement à l'eau courante.Faites-les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée, puis les

Céleri-rave au gratin

1 kg de céleri-rave,100 g de fromage râpé,4 c à s de chapelure,80 g de beurre demi-sel,1 c à s de crème épaisse,1 jaune d'œuf,sel, poivre, noix de muscade.Après avoir pelé les céleris-raves, coupez-les en morceaux et découpez-les en tranches de ½ cm.Faites cuire les tranches de céleri-rave dans juste assez d'eau salée durant 15 minutes.Égouttez les tranches de céleri-rave mais ne jetez pas

Soufflé de céleri-rave

Nettoyez un pied de céleri-rave, pelez-le et coupez-le en morceaux réguliers que vous faites revenir au beurre. Mouillez à hauteur d'eau bouillante, salez et achevez leur cuisson.Égouttez et passez le céleri-rave à la moulinette.Préparez alors le même volume d'une béchamel très serrée que vous incorporez à la purée.Ajoutez alors 6 jaunes d'oeufs par litre (je ne donne pas plus de précision car

Pieds de céleri farcis

Faites cuire encore ferme de gros pieds de céleri blanc. Creusez-les en barquettes et farcissez-les de hachis (porc et bœuf mélangé avec 1 ou 2 œufs suivant la quantité, un peu de chapelure, sel, poivre). Disposez-les dans un plat pouvant aller au four. Mouillez d’un peu de bouillon (ou de bière) et enfournez à 210 pour une vingtaine de minutes. Couvrez-les alors d’une tranche de fromage assez

Céleri rave en salade

Epluchez soigneusement un céleri rave, coupez-le en quartier puis émincez le plus finement possible. Superposez quelques tranches et découpez en fine julienne. Mettez-le dans un saladier et salez. Mélangez puis couvrez et laissez ainsi reposer au frais durant une heure. Egouttez et ajoutez une très bonne mayonnaise bien assaisonnée et un peu de moutarde.