Côtes de bettes au safran

1 kg de côtes de blette, 1 oignon, 2 éclats d'ail, 1 c à s de vinaigre de vin blanc, 1 c à s de farine, 1 dl de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, 3 c à s de persil haché, 2 pincées de safran, du poivre de Cayenne, thym, laurier, sel.Mettez 2 l d'eau dans une casserole et portez à ébullition.Ajoutez alors l'oignon émincé, les éclats d'ail coupés en 2, une branche de thym frais, une belle feuille de

Moule à l'escargot

24 grosses moules, 2 oignons, 2 éclats d'ail, 1 c à s de persil finement haché, 150 g de beurre, 1 c à s de chapelure, sel et poivreGrattez, lavez et ouvrez les moules en les mettant à sec dans une grande poêle très chaude. Lorsqu'elles baillent, enlevez-les et séparez la coquille supérieure.Hachez finement les oignons et l'ail et incorporez-les au beurre en pommade. Travaillez jusqu'à ce que le

Vol-au-vent de la Mer du Nord

Formule pour 4 personnes : 4 filets de sole, 150 g de champignons de Paris, 250 g de crevettes grises épluchées à la main, 50 g de beurre, 2 c à s de farine, ½ l de crème fraîche, 1 c à s de jus de citron, 1dl de vin blanc sec.Coupez les champignons et faites-les cuire au beurre.Préparons la sauce aux crevettes : décortiquez les crevettes (le goût est bien meilleur mais c'est effectivement bien