Dinde de Noël farcie, sauce aux girolles et galettes aux pommes

1 belle dinde “fermière” (avec ses abattis) 200 g de foie de volaille (de premier choix) 6 pommes Golden 500 g de girolles 50 g de lard fumé 1 dl d’Armagnac (ou de Cognac) 1 dl de vin blanc sec 4 dl de bouillon de volaille 2 tranches de pain de campagne 1 dl de lait 200 g de hachis porc et veau 6 pommes de terre BF15 4 œufs 4 brins de persil 1 c à s de ciboulette hachée 2 échalotes

Pommes au miel et aux noix

4 grosses pommes, évidées 3 cuillères à soupe de miel 60 gr de noix hachées 30 gr de beurre 90 gr raisins dorés 4 dl d’eau 1 cuillère à café de fécule de maïs 2 cuillères à soupe eau froide jus d’un demi-citron jus d’une demi-orange cannelle au goût Préchauffer le four 180 C. Peler la moitié supérieure seulement de chaque pomme, puis, enrober la partie pelée de miel et de noix. Placer les

Tiramisu aux pommes à la cannelle

400 gr de mascarpone 4 œufs 30 gr de beurre 180 gr de sucre 4 pommes golden 15 biscuits Petit Lus 3 feuilles gélatine 1/2 cuillère à café de cannelle 15 cl de liqueur de pomme Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide. Éplucher les pommes, les-couper en dés. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter 30 g de sucre et la cannelle. Laisser

Salade de fruits séchés aux petits grains de vanille

100 gr de pruneaux d’Agen 100 gr d’abricots séchés 100 gr de pommes séchées 100 gr de poires séchées 100 gr de pêches séchées 100 gr de figues séchées Sirop 1 litre d’eau 400 gr de sucre 2 gousses de vanille Réaliser un sirop en mélangeant l’eau, le sucre et les gousses de vanille ouvertes et grattées. Mettre à pocher dedans abricots, pommes, poires, pêches, pendant 10 minutes environ. Faire

Purée pommes de terre - carottes à la coriandre fraîche

Accompagnée de magrets de canard au xérès 1 kg de pommes de terre farineuse, 1 kg de carottes, 1 petit bouquet de coriandre fraîche, 2 bonnes c à s de crème fraîche épaisse, 2 c à c de curry, une c à s de beurre, sel, poivre. Faites cuire les pommes de terre et les carottes à l'eau bouillante salée. Égouttez et passez la purée à la moulinette. Mettez-la purée dans la casserole pour la

Cake aux pommes vertes et aux pistaches

4 pommes vertes Granny Smith, 1 citron vert non traité, 3 oeufs, sel, 150 gr de sucre semoule, 80 gr de farine de blé, 60 gr de beurre + pour le moule, 50 gr de pistaches nature, décortiquées et pelées, 1/2 sachet de levure chimique. Préchauffez le four th 6 (180 C). Beurrez un moule à cake, puis réservez-le au frais. Lavez les pommes et le citron en les brossant. Videz les pommes.

Gelée à l’orange, à la mandarine, à la clémentine ou au pamplemousse rose

1 orange, ou 1 mandarines ou 1 clémentines ou 1/2 pamplemousse rose, 0,5 l de jus de pommes Grany Smith (ou semblables), 0,5 l de jus d’orange, mandarine, clémentine ou pamplemousse rose, 900 g de sucre gélifiant, Lavez un pamplemousse et séchez-le bien. Prélevez son zeste, le plus finement possible avec un couteau économe. Taillez le zeste en une fine julienne et faites-le blanchir 3mn à l’

Beignets aux pommes, d'orange, d’ananas.

250 gr de farine, 2 œufs, 2 blancs d'oeuf 3 dl de bière blonde (Pils), 40 g de beurre fondu 2 pommes, 1 orange, 3 tranches d’ananas, huile de friture, 3 c à s sucre en poudre une pincée de sel Réalisez une super pâte à frire Épluchez la pomme, retirez les pépins et coupez-la en gros quartiers. Épluchez l’orange, partagez-la en quartiers, enlevez les pépins. Coupez les tranches d’ananas en

Crumble aux pommes caramélisées

8 pommes parfumées 200 g de cassonade brune 200 g de farine 200 g de beurre doux ferme mais ayant pris la température ambiante 100 g de sucre semoule 80 g de beurre salé 1 jus de citron 1 petite pincée de sel Pelez les pommes. Coupez les pommes en quatre, épépinez-les, puis découpez-les en petits quartiers réguliers. Arrosez les quartiers de pommes du jus de citron pour qu'ils ne noircissent

Pommes meringuées

4 pommes à cuire,100 g de raisins secs,50 g de beurre,100 g de sucre,1,5 l de vin blanc doux,2 blancs d'œuf,2 c à s de miel,de l'anisetteÉvidez les pommes, posez-les dans un plat beurré juste assez grand pour les contenir.Remplissez les pommes d'un mélange de raisins secs et de beurre.Arrosez du vin blanc doux et enfournez 180 pour 40 minutes.Mettez les blancs d'œuf dans un saladier et

Biscuit aux pommes acidulées

4 pommes acidulées (genre Boskoop) 3 oeufs 250 g de sucre 200 g de farine le jus d'un citron le zeste du citron 1 1/2 c à c de levure chimique un peu de lait Mettez un litre d'eau a frémir avec 3 c à s de sucre. Épluchez les pommes, puis à l'aide d'un vide pomme,enlever le centre. Tranches les pommes en rondelles de O,5 cm d'épaisseur. Faites-les pocher dans l'eau sucrée durant un petit quart

Pommes Grand-Mère au four

8 pommes Boscop ou Belle-Fleur , du beurre à température ambiante, de la cassonade ou du sucre cristallisé Essuyez bien les pommes, puis à l'aide d'un vide-pomme, retirez, sans faire éclater la peau, les pépins et les cloisons intérieurs. Prenez la pomme dans la main gauche et faites une très légère incision circulaire à mi-hauteur avec la pointe d'un couteau d'office. Cela empêchera la pomme

Galette parmentier aux pommes sûres

un étonnant dessert assemblant pommes fruit et pommes de terre250 g de pommes sûres,150 g de purée de pommes de terre en flocons,2 c à s de cassonade blonde,1 œuf, ½ l de lait,1 c à s de jus de citron,40 g de beurre,1 dl d'huile,de la cannelle en poudre,sucreVous voulez vous détendre en jouant à

Chou rouge aux pommes et aux marrons

1 chou rouge, 3 pommes reinettes (ou sucrée à cuire), 15 marrons (sous vide), 1 oignon, 100 g de lardons gras, 2,5 dl de riesling, 1 pincée de sucre, du gros sel.Émincez le chou après l'avoir nettoyé et coupé en 4.Faites fondre 1 c à s de beurre dans une cocotte et faites-y rissoler les lardons. Lorsqu'ils ont pris une belle couleur, ajoutez l'oignon émincé pour qu'il sue quelques minutes.Mettez

Confiture de pommes aux coings

Pelez, coupez en quartiers et épépinez 1 kg de pommes que vous choisirez sucrées.Pelez, coupez en quartiers et épépinez 1 kg de coings bien mûres.Mettez pommes et coings dans votre bassine à confiture et faites-les cuire avec un filet d'eau.Lorsque pommes et coings se défont, passez-les à la moulinette.Pesez la purée et mettez-la dans votre bassine. Faites chauffer et ajoutez-lui progressivement

Chou rouge étuvé aux pommes

Choisissez un beau chou rouge dur et bien fermé, enlevez les feuilles extérieures, coupez le en 4 et coupez-le en une fine julienne. Plongez le chou rouge ainsi découpé dans de l'eau fraîche et lavez-le énergiquement.Choisissez 6 pommes, plutôt douces. Pelez les pommes et évidez les trognons. Coupez les pommes en tranches minces.Égouttez grossièrement la julienne de chou rouge et mettez la dans