Purée de topinambours

800 g de topinambours,4 c à s de crème fraîche,80 g de beurre, selÉpluchez les topinambours avant de les faire cuire dans de l'eau bouillante salée durant une bonne vingtaine de minutes.Égouttez les topinambours soigneusement et écrasez-les.Remettez la sur un feu moyen pour évaporer l'excédant d'eau.Ajoutez alors la crème, le beurre et le sel.

Gratin de topinambours

700 g de topinambours, 3 oeufs, 100 g de fromage râpé, 3,5 dl de crème fraîche épaisse, jus de citron, de la noix de muscade, sel, poivreLavez et épluchez les topinambours.Faites-les cuire à feu doux dans de l'eau acidulée (quelques c à s de jus de citron).Fouettez les oeufs dans la crème fraîche épaisse et de la muscade râpée (½ c à c est nécessaire).Égouttez les topinambours et mettez-les dans