Chaudrée de palourdes

150 gr de palourdes 1 litre fumet de poisson chaud 3 pommes de terre, pelées et coupées en dés 2 oignons, coupés en petits dés 1 branche de céleri, coupée en dés 20 gr de farine 1/2 dl crème épaisse 45 gr beurre sel, poivre une pincée de graines de céleri une pincée de thym une pincée de paprika une pincée de gingembre Faites ouvrir les palourdes dans une sauteuse à feu très vif avec 0,5 dl de

Soupe de potiron au curry

2 oignons 500 gr de potiron 1 cube de bouillon de légumes 1 cuillère à soupe de curry en poudre 10 cl de crème fraîche sel, poivre Peler les oignons et les émincer Couper le potiron en morceaux. Enlever la peau et les pépins, couper la chair en cubes. Mettre les oignons dans une casserole avec un bon morceau de beurre et les faire blondir. Ajouter la chair de potiron et la laisser suer à feu

Minestrone

150 g de poitrine fumée, 300g de petits pois, 500 g de mange-tout, 750 de haricots blancs frais, 3 blancs de poireau, 6 carottes, 4 tomates, 2 oignons, 2 éclats d'ail, 6 pommes de terre fermes, 2 courgettes, 1 pied de céleri, ½ chou vert, 200 g de parmesan, 1 c à s de basilic ciselé, 2 feuilles de sauge séchée, 1 bouquet garni.Faites cuire à moitié les haricots blancs que vous les ayez acheté

Soupe de queue de bœuf à la moelle

1 kg de queue de bœuf coupée en tronçons réguliers 4 morceaux d'os à moelle 1 gros oignon 1 gousse d’ail 2 poireaux 4 carottes 4 navets 300 gr de céleri rave 4 tranches de pain de campagne 1 clou de girofle fleur de sel Mettre les morceaux de queue de bœuf dans une cocotte avec l’oignon pelé piqué du clou de girofle et la gousse d’ail entière. Mouiller avec 1,5 litre de bouillon de

Soupe des Trappistes

20 cl de bière brune (type trappiste), 2 cuillère à soupe de farine de blé, 50 gr de beurre, 150 gr de cassonnade brune, 10 cl de vin blanc, 3 œufs, 50 gr de crème épaisse, 10 cl de rhum, 2 tranches de pain d'épices, 1 bâton de cannelle, 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 pincée de noix muscade, 2 clous de girofle. sel, Détailler les tranches de pain d'épices en cubes. Faire

Soupe à la bière blonde crémée

75 cl de bière, 75 cl de bouillon de volaille, 80 gr de lard fumé, 5 gros oignons, 2 cuillère à soupe d'huile d'arachide, 4 cuillère à soupe de crème épaisse, 1 cuillère à café de sucre semoule, noix de muscade râpée, sel, poivre. Peler et hacher finement les oignons. Détailler le lard en petits cubes. Dans une casserole à fond épais, faire revenir le hachis d'oignons, 5 minutes, dans l'huile

Soupe au pistou

500g de haricots blancs, 150 g de haricots verts, 3 pommes de terre, 2 carottes, 2 petits poireaux, 2 petites tomates, 2 courgettes, 1 petite feuille de sauge, 1 poignée de vermicelle, 1 ½ c à c de sel, du poivre blanc.Blanchissez les haricots blancs. A l'ébullition, ajoutez les tomates.15 secondes plus tard, retirez les tomates et égouttez puis rafraîchissez les haricots.Mettez 2,5 litres d'eau

Soupe de moules aux Saint-Jacques

1 kg de moules, 12 noix de Saint-Jacques, 1 poireau, 4 carottes, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 1 c à c de baies roses, 7,5 dl de fumet de poisson, 5 dl de crème fraîche, de la ciboulette.Lorsque les moules sont bien nettoyées, faites-les ouvrir à feu vif avec un filet de d'eau.Débarrassez les moules de leur coquille et filtrez le jus.Faites suer au beurre les légumes découpés en julienne.

Soupe froide d'avocat

4 avocats, 1 oignon, ½ l de bouillon de volaille, ½ l de lait entier, 3 dl de crème, ½ citron, tabasco, sel et poivre.Il faut que les avocats soient juste mûres et il vaut mieux les acheter un peu ferme et de surveiller leur maturation pour faire cette délicieuse recette de cuisine à ce moment là.Coupez-les en 2 et pelez-les. Ne jetez pas les noyaux.Découpez la chair et mettez-la dans votre

Crème de courgette à la feta

7 petites courgettes, 2 oignons, 100 gr de feta, 4 c. à s de crème liquide, 2 c. à s d’amandes effilées grillées, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre Lavez les courgettes, reservez-en deux. Coupez les autres en gros cubes, sans les peler. Chauffez 1 c à s d'huile dans une casserole, faites-y revenir les oignons et les cubes de courgettes pendant 2 min environ. Salez légèrement et ajoutez 2,5

Soupe aux pois cassés

1 kg de pois cassés, un manche de jambon fumé (250g), 3 oignons, 1 carotte, 1 bouquet garni (de queue de persil, thym, laurier, 5 branches de céleri, le tout bien ficelé)La veille, mettez les pois cassés à tremper dans 4 fois leur volume d'eau.Triez-les après les avoir égoutté.Mettez les pois cassés dans une marmite avec 3 l d'eau.Couvrez et faites partir à feu vif.Dés l'ébullition, écumez

Soupe aux poireaux

6 poireaux de grosseur moyenne, 2 oignons, 1kg de grosses pommes de terre farineuse, 3 l d'eau, selNettoyez-les poireaux (fendez-les en 2 sur toute la longueur en partant à 2 cm du pied, tournez le poireau d'un demi tour et refaites la même opération) et lavez-les dans plusieurs eaux.Réservez 6 cm de chaque blanc de poireau pour la garniture.Hachez grossièrement le reste, ainsi que les 2

Soupe à l'oignon

150 g d'oignons blancs, 200 g de gruyère, 2 l d'eau, 1 c à s de graisse d'oie, 100 g de beurre, sel, poivre.Mettez la graisse d'oie à chauffer dans une casserole et, lorsqu'elle est chaude, jetez-y les oignons blancs émincés, c'est-à-dire partagés en 2 puis tranchés très finement. Remuez avec une cuillère en bois pendant la cuisson à feu plutôt doux des oignons jusqu'à ce qu'ils prennent une

Potage au céleri-rave

Nettoyez un pied de céleri-rave afin d'obtenir 250 g de chair que vous hacherez grossièrement que vous mettrez à fondre dans un oeuf de beurre. Couvrez et laissez mijotez jusqu'à ce les morceaux de céleri-rave soient bien revenus.Ajoutez 500 g de pommes de terre pelées et coupées en 4 et mouillez de 3 litres de pommes de poule. Salez et couvrez. Faites cuire à feu fort.Lorsque la chair de

Soupe au chou à la paysanne

Coupez 1 (ou 2 suivant la taille) chou vert (ou de milan ou cabus) en 4, enlevez le trognon et émincez les quartiers de chou en lamelles régulières. Plongez-les à l'eau froide et lavez énergiquement.Mettez les lamelles de chou vert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Ajoutez 4 carottes et 3 branches de céleri feuille en morceaux.Si vous utilisez du chou vert, mettez 1 kg de pommes de terre

Soupe aux tomates

Mettez une cuillère à soupe d'une bonne huile d'olive (sans goût de fruits) avec un oignon moyen et un gros éclat d'ail grossièrement hachés. Mélangez à la cuillère en bois pour qu'ils ne prennent pas de couleur. Ils doivent suer, fondre.Lorsque leurs arômes se développent, ajoutez 1 kg de tomates fraîches coupées en 4 avec ¼ l de très bonne purée de tomates (en berlingot de carton) et

Soupe paysanne aux petits pois

Faites suer 3 oignons et 2 poireaux émincés dans un peu de beurre et, lorsqu'ils sont bien fondus, mouillez de 2 l de bouillon de volaille. A l'ébullition, ajoutez 500g de petits pois fraîchement écossés.Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Pendant ce temps, dans les 150 g de beurre en pommade, incorporez d'abord 2 oeufs entiers, puis un jaune (dont vous avez réservé le blanc). Ajoutez

Potage de Printemps

Hachez un oignon et 2 céleris et mettez-les à suer dans une gros morceaux de beurre.Salez légèrement. Après avoir suer une dizaine de minutes, mouillez avec 1,5 l de bouillon de volaille.A l'ébullition, ajoutez 100 g de gruau d'avoine et laissez cuire à feu doux durant une heure.Pendant ce temps, hachez une grosse poignée de cressonnette avec autant de pourpier et autant de jeune oseille. Faites

Soupe à l'oseille

Voici une des soupes les plus simples à réaliser !Faites suer, dans un bon morceau de beurre, 3 poireaux émincés.Lorsqu'ils sont fondus, ajoutez 500 g de pommes de terre (pelées et coupées en morceaux) et mouillez de 3 litres d'eau (avec 1 cube de bouillon de volaille). Salez. Faites cuires une vingtaine de minutes et passez à la moulinette.Remettez votre base dans la casserole et ajoutez 50 g

Soupe aux orties

Il fut un temps où ce plat était à la mode...Les orties vont bientôt apparaître et elles ne sont bonnes qu'au printemps.Cueillez, en vous protégeant d'un gant, une quarantaine de sommités, c'est-à-dire, la dizaine de centimètres de la tête, partie la plus tendre.Lavez-les à l'eau tiède qui va adoucir les piquants. Mettez tout de même des gants… Hachez-les alors grossièrement.Dans une casserole