Spaghetti aux fruits de mer

500 g de spaghetti 12 palourdes 12 moules 4 praires 4 couteaux le corail de 3 oursins 1 gousse d’ail 2 c à s de persil plat haché sel, poivreSauce tomate : 250 g de chair de tomates pelées et concassées 1/2 oignon 2 feuilles basilic sel,poivre Faire revenir l’oignon à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il blondisse.Ajouter les tomates, les feuilles de basilic, sel et poivre.Laisser mijoter à feu doux

Toast au foie gras

120 gr de ballottine de foie gras 2 tranches de pain de campagne 40 gr de brunoise de courgettes et de trompettes des morts 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1/2 tomate confite Poêler la brunoise de légumes dans l’huile d’olive. Faire griller le pain. Poser le foie gras coupé en tranches épaisses. Disperser dessus la brunoise de légumes et la tomate confite hachée. Détailler chaque tranche

Gras-double (tripes) à la Lyonnaise

500 g de gras-double 250 g d'oignons 1 c à s de concentré de tomates 1 c à s de graisse d'oie 1 c à s de farine 2 dl de vin blanc sec 1 bouquet garni 1 c à s de persil 1 filet de vinaigre de vin blanc sel, poivre Dégorger à l'eau fraîche le gras-double que vous venez d'acheter. Émincer le gras-double et le faire revenir dans une cocotte avec de la graisse d'oie (ou du saindoux) à feu vif.

Conserve de sauce aux tomates cerises

1,5 kg de tomates cerises, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 1 pincée de sucre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de paprika sel, poivre. Faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon haché. Ajoutez les tomates cerises coupées en 2, l'ail pressé, le thym, le laurier, le sucre, la pincée de paprika, du sel et du poivre. Laissez mijoter 20

Salade grec

3 tomates rouges bien fermes, 1 concombre frais pelé, 1 oignon rouge finement émincé, 2 poivrons verts, quelques olives noires, 180 gr de fromage fête, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, origan, sel, poivre. Coupez les tomates en quartiers, le concombre en tranches après l'avoir pelé et les poivrons en fines rondelles Émincé l'oignon . Disposez tous ces légumes dans le saladier, saupoudrez de

Clafoutis de ratatouille

Le jour où il vous restera de la ratatouille, voici une agréable façon de l'accommoder. 500 g de ratatouille égouttée, sans trop de jus 150 g de jambon 4 oeufs, 2 c à s de crème épaisse 1 c à c de maïzena 2 c à s de persil 30 g de parmesan ou 50 g de fromage râpé Fouettez les oeufs avec la crème fraîche, 20 g de beurre fondu, la maïzena, le persil, du sel et du poivre. Beurrez ou huilez un plat

Sauce aux tomates et avocats

4 tomates, 1 avocat, 1 c à s de ciboulette, 1 c à s de coriandre fraîche, 1 éclat d'ail, 1 piment vert, 4 c à s de jus de citron, 3 c à s d'huile d'oliveÉpépinez les tomates et coupez-les en petits dés avant de les mettre dans le saladier. Ajoutez-y l'avocat coupé en dés réguliers, un bout de piment (dosé à votre goût, mais il en faut un peu pour relever la sauce) nettoyé et coupés en dés, l'ail

Moussaka de légumes grillés

2 aubergines, 2 courgettes, 2 fenouils, 2 beaux poivrons rouges, 450 g de chair de tomates pelées et concassées, 200 g de feta, 2 oignons, 2 gousses d’ail 100 g de parmesan râpé 2 bottes de coriandre 10 g de pignons de pin huile d’olive extra vierge sel, poivre Tranchez les aubergines et les courgettes dans le sens de la longueur. Faites de belles tranches de 4 mm d’épaisseur au moins. Rangez

Tomates aux crevettes gratinées

8 belles tomates, 150 g de crevettes, 50 g de beurre, 2 petites c à s de farine, ½ l de lait, 1 jaune d'oeuf, du gruyère râpésel et poivreDécoupez le chapeau des tomates (que vous pouvez peler en les passant à l'eau bouillante, si vous le désirez), évidez-les de leur chair et, après les avoir salé légèrement, retournez-les sur une grille pour qu'elles s'égouttent.Pendant ce temps, faites fondre

Brochettes de boulettes de dinde

300 g de filet de dinde,1 œuf,2 c à s de crème,50 g de mie de pain rassis,une pincée de paprika,un petite c à s de coriandre fraîche ou de persil plat haché,sel, poivre,12 tomates cerises,12 petits champignons bruns de Paris,12 petites échalotes.Mettez la mie de pain dans un saladier et mouillez-la de la crème. Lorsque la mie est ramollie, ajoutez-y l'œuf et la chair de filet de dinde passée au

Tomate farcie au poisson

8 tomates, 400 g de colin (ou de n'importe quel poisson bon marché), 2 oeufs, 100 g de chapelure, 1 c à s de coriandre fraîche (ou de persil), 2 feuille de menthe fraîche, 2 c à s de crème fraîche épaisse, sel, poivre.Découpez le couvercle aux tomates, creusez-les avec une cuillère à café, salez légèrement l'intérieur avant de les retourner pour qu'elles s'égouttent sur une grille.Effeuillez le

Verrine de tomates au mascarpone et au basilic

600 gr de tomates, 250 gr de mascarpone, 250 gr de crème liquide, 3 oeufs, 1 citron, 1 bouquet de basilic, 5 cl d’huile d’olive, 1 c. à c. de Tabasco, 1 c. à c. de vinaigre de xérès, sel, poivre. Mettez les œufs entiers dans le bol du robot (vitesse moyenne) et battez-les tout en ajoutant petit à petit le mascarpone jusqu'à une pâte homogène. Ajoutez la crème liquide et le jus de citron. Laissez

Salade niçoise

6 tomates, 1/2 concombre, 1 poivron rouge, 1/2 botte de petits oignons, 1 éclat d'ail, des anchois à l'huile, 1 boîtes de thon au naturel, des olives noires, 2 œufs durs, une salade romaine, 2 c à c de basilic haché, sel, poivre, huile d'olive, vinaigre de vin blancBien que dans la salade niçoise, on ne met que des légumes crus, je mets le poivrons au four jusqu'à ce que la peau boursoufle et

Champignons farcis au barbecue

8 gros champignons,2 c à s de chapelure,1 tomate,1 petit oignon,1 c à c d'herbes de Provence,1 c à s d'huile d'olive,sel, poivreÉbouillantez la tomate pour le peler, puis l'épépiner et la couper en petits morceaux.Hachez l'oignon.Enlevez le pied des champignons et hachez-les.Mettez les dés de tomates, l'oignon haché et les pieds de champignons dans un petit saladier.Ajoutez-leur la chapelure, les

Filet mignon de porc à l'andalouse

2 filets mignons de porc,150 g de lardons fumés,1 poivron rouge,1 poivron jaune,3 tomates moyennes,100 g d'olives noires dénoyautées,3 éclats d'ail,2 brins de romarin,3 dl de vin blanc sec,4 c à s d'huile,sel, poivreFaites-vous plaisir, achetez du chocolat !Mettez les filets

Poulpes à la grec

1 gros poulpe ou 2 petits, 4 ou 5 c à s d’huile d’olive, 1 oignon moyen finement émincé, 2 gousses d’ail (facultatif), 1 ½ tasse de riz cru, 1/2 kg de tomates pelées et coupées, 2 c à s persil haché, ½ c. à c. de poivre (Pas de sel Nettoyez et lavez le poulpe. Ou demandez au poissonnier de le nettoyer. Déposez le poulpe dans une casserole sans ajouter d'eau (car le poulpe va en rendre beaucoup),

Tomates à la Provencale

10 belles tomates bien mûres (des tomates du jardin ou de culture artisanale sont bien meilleures, ne trouvez-vous pas !), 4 éclats d'ail, 1 bouquet de persil plat (ou de coriandre fraîche, pour changer de goût), 5 c à s de chapelure, de l'huile d'olive (la meilleure).Après avoir lavé les tomates, coupez-les en 2 (perpendiculairement au pédoncule) et videz-les de leurs pépins avec une cuillère à

Foie d’agneau à la grecque

750g de foie d’agneau, 250 g de chair de tomates pelées et concassées, 2 gousses d’ail écrasées, 6 c. à s. de farine, sel, poivre, 1 dl d’huile d’olive, 4 c. à s. de vinaigre, un brin de romarin, 1 feuille de laurier, 1 dl tasse d’eau, 1 c. à c. de sucre, persil haché. Coupez les foies d'agneau en tranches d’un centimètre d’épaisseur et passez-les dans la farine assaisonnée de sel et de poivre.

Tomates farcies au thon à l'huile

4 belles tomates bien mûres,120 g de thon à l'huile,3 filets d'anchois à l'huile,3 œufs durs,1 c à s de câpres,1 c à s de fines herbes,de la mayonnaiseDécoupez le chapeau des tomates et videz-les de la pulpe. Salez légèrement l'intérieur et retournez-les sur une grille.Mettez le thon dans un saladier et écrasez-le avec les œufs durs et les filets d'anchois. Lorsque le mélange est homogène,

Pavé de filet de porc à la milanaise

1 kg de filet de porc, 150 g de jambon fumé, 150 g de champignon brun, 1 gousse d'ail, 2 c à s de purée de tomates, 2 dl de bouillon de volaille, origan, thym, romarin, sel, poivre Coupez le filet de porc en 4 beaux pavés. Frottez-les pavés à l'ail, salez-les et poivrez-les avant de les mettre dans un beurre (avec un filet d'huile) bien chaud. Faites-les dorer sur chaque face, puis ajoutez le