Ravioli à la feta pochés au bouillon de poularde

de la pâte à ravioli, 350 g de feta, une pincée d'origan, du bouillon de volaille, du beurre demi-sel, 50 g de fromage râpé, sel, poivreEcrasez la feta à la fourchette, salez, poivrez et ajustez l'assaisonnement.Mettez la pincée d'origan (ou de l'herbe aromatique que vous aimez).Étendez la pâte et taillez des disques d'une dizaine de centimètre (avec un verre par exemple).Posez une bonne boulette

Pâte fraîche à ravioli

300 g de farine, 3 oeufs, 1 c à s d'huile d'olive, 2 c à c de sel, 1 ou 2 c à s d'eauMettez la farine tamisée sur la table, faites un puits et ajoutez-y les oeufs l'huile et le sel.Amalgamez du bout des doigts en ajoutant un peu d'eau.Pétrissez bien du poignet en faisant tourner la pâte sur la table.Faites une boule, mettez-la dans un saladier.Couvrez et laissez reposer 30 minutes.Abaissez la

Pâte à raviole

250 g de farine,3 oeufs, 100 g de beurre, une pincée de sel,1 dl d'eau tièdeMettez la farine en dôme sur la table, faites un puits, mettez la pincée de sel, mélangez légèrement du bout des doigt.Incorporez les oeufs puis le beurre ramolli.Pétrissez bien du poignet.Faites une boule de la pâte et laissez-le reposer au frais durant 3 h.Il vous reste à l'abaisser au rouleau.

Spaghetti aux fruits de mer

500 g de spaghetti 12 palourdes 12 moules 4 praires 4 couteaux le corail de 3 oursins 1 gousse d’ail 2 c à s de persil plat haché sel, poivreSauce tomate : 250 g de chair de tomates pelées et concassées 1/2 oignon 2 feuilles basilic sel,poivre Faire revenir l’oignon à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il blondisse.Ajouter les tomates, les feuilles de basilic, sel et poivre.Laisser mijoter à feu doux

Lasagne à la fondue de poireaux

4 poireaux, 10 feuilles de lasagne, 300 g de lardons fumés, 1 pot de Boursin à l'échalote et ciboulette, 2 c à s de crème épaisse, une pointe de curry, 200 g de fromage râpé, sel, poivre.Mettez les lardons dans un poêle antiadhésive et faites-les fondre.Ajoutez-leur les poireaux (coupez en 4 dans la longueur puis en tronçon de 3 cm), saupoudrez d'une pincée de curry et faites suer à couvert.

Lasagne aux légumes du Marché

3 carottes 3 belles tomates 125 gr de haricots vert 1 belle branche de cœur de céleri 1 gros blanc de poireau 150 g de petits pois surgelés 1 bouquet de basilic 300 g de mozzarella 50 g de fromage râpé 4 dl de crème fraîche 12 feuilles de lasagnes précuites beurre sel, poivre Nettoyez les légumes et coupez-les en petits morceaux. Etuvez les légumes dans deux cuillères à soupe de

Rissoles de poularde aux crevettes grises

300 g de pâte feuilletée, 350 g de blanc de poularde ou de dinde, 50 g de crevettes grises, 2 jaunes d'oeuf, 2 c à s de crème épaisse, du citron, paprika, sel et poivreHachez au couteau les blancs de poularde ou de dinde. Il ne faut pas que les morceaux soient trop fins. Ajoutez les crevettes tout en mélangeant à la fourchette, en écrasant légèrement, les oeufs et la crème. Assaisonnez de

Tagliatelles au foie gras et aux cèpes

500 g de tagliatelles fraîches 150 g de foie gras d'oie ou de canard 250 g de cèpes ou de champignons des bois 2,5 dl de crème fraîche à 35% ou plus 2 c à s de porto rouge noix de muscade sel, poivre noir Nettoyez soigneusement les cèpes sans les passer sous l'eau mais en le frottant avec un linge humide. Découpez-les en morceaux et faites-les sauter dans un peu de beurre. Émiettez un petit

Fusilli au thon et aux câpres

400 g de thon frais 500 g de fusilli 100 g de câpres 3 c à s de vin blanc sec 200 g de chair de tomates pelées et concassées une bonne pincée d’origan 1/2 oignon 3 feuilles de basilic 4 c à s d’huile d’olive sel, poivre Faire revenir le demi-oignon émincé dans lune c à s d’huile d’olive, puis y ajouter la chair de tomates et les feuilles de basilic ciselées. Assaisonner et laisser mijoter 15

Gnocchi aux épinards, sauce au basilic

500 g de pommes de terre farineuses, 300 g de pousses d'épinard, 200 g de farine, 2 jaunes d'oeuf, 2 c à c d'huile d'olive, sel, poivre, noix de muscade. Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante.Égouttez-les, séchez-les et laissez-les refroidir.Passez-les au moulin à légume pour les réduire en purée.Passez les épinards 30 secondes à l'eau bouillante et égouttez-les.Hachez les épinards

Lasagne de faisan aux cèpes

16 feuilles de lasagnes précuites 800 gr de filet de faisan 2 carottes 1 l de bouillon de volaille 300 gr de cèpes 300 gr de pleurotes 80 gr de beurre 2 oignons 2 cuillères à soupe de fécule de maïs 20 cl de vin rouge 1 bouquet garni 1 gousse d’ail le zeste d'un citron non traité beurre pour le plat 4 cuillères à soupe de chapelure sel, poivre Détailler les filets de faisan en lanières.

Tagliatelle de l'aventurier

500 g de tagliatelles verde, 400 g de champignons de Paris, 4 tranches (pas trop fines) de jambon cuit, le jus d'un demi-citron, 1 dl de vin blanc, 3 dl de Marsala, 5 cl de Whisky, 4 dl de crème fraîche, 2 c à s de moutarde de Dijon, de la maïzena express, du tabasco, de la Worcestershire sauce, du curry, sel, poivreNettoyez les champignons et coupez-les en 4.Mettez vos tagliatelles verde à

Lasagne au saumon et aux épinards

500 g de filet de saumon, 500 g d'épinards cuits, 400 g de ricotta, 16 feuilles de lasagne précuites 150 g de fromage râpé 5 c à s de crème épaisse 1 jaune d'oeuf sel, poivre Découpez le saumon en escalopes. Huilez un plat à gratin et recouvrez le fond de feuille de lasagne. Tapissez les feuilles de lasagne de 250 g d'épinards (en branches et bien égouttés), puis de la moitié du saumon, la

Rigatoni au boeuf à la crème

500 g de paleron, 200 g de champignon, ½ cm de gingembre frais, 1 c à c de moutarde forte, 2 c à s de Xéres sec (ou un Sherry Dry), un berlingot de crème fraîche riche (35% au moins), 500 g de rigatoni.Mettez vos pâtes à cuire, une dizaine de minutes, dans de l'eau salée, un filet d'huile d'olive et 2 branches de basilic.Découpez votre morceau de paleron en lanières de la taille d'un index, tout

Aubergines farcies au penne regate

250 g de penne regate, 2 aubergines, 1 oignon, 2 éclats d'ail, 400 g de pulpe de tomates italiennes, 2 c à c d'origan séché, une boule de mozzarella, du parmesan râpé, 2 c à s de chapelure, sel, poivre.Faites cuire les penne à l'eau bouillante salée.Pendant ce temps, coupez les aubergines en 2 et, en évitant de couper la peau, videz les aubergines.Badigeonnez l'intérieur d'un peu d'huile

Salade tiède de tortellini au thon frais

500 g de tortellini aux épinards et à la ricotta, 350 de thon frais, 250 g de tomates cerises, 2 c à s de câpres, 2 c à s de coriandre fraîche, sel, poivre noirVous pouvez, bien sûr, utiliser du thon en conserve mais, personnellement je préfère le frais.Nous allons pocher la tranche de thon blanc dans un court bouillon léger au vin blanc.Mettez 1 litre d'eau dans une sauteuse, avec 2,5 dl de vin

Spare Ribs, salade de pâtes aux lardons

1.5 kg de travers de porc, 200 gr de lardons fumés, 1 concombre, 1 botte de radis, 1 échalote émincée, 300 gr de pâte ( penne) 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 c. à café de ciboulette émincée, sel et poivre. Portez de l’eau légèrement salée à ébullition et faites-y cuire les pâtes pendant 8 à 10min. Égouttez-les, passez-les sous l’eau froide et

Ravioli de ricotta aux fleurs de courgettes

8 courgettes fleurs, 40 gr de beurre, 300 gr de ricotta, 2 c à s. de jus de viande, 200 gr de pâte à ravioli, 30 gr de parmesan râpé,sel et poivre Épluchez les courgettes-fleurs avec un économe. Blanchissez la peau dans l'eau bouillante salée quelques minutes, puis taillez-la en julienne (petit bâtonnet) Dans une sauteuse, faites fondre 20gr de beurre, ajoutez la julienne de peau de courgette.

Cheese cake à l’orange

Pour faire le biscuit beurre pour le moule, 55 gr de farine, 50 gr de beurre, 1 jaune d’œuf, 25 gr de sucre, une pincée de sel, Pour préparer la garniture 400 gr de fromage blanc, 50 gr de crème épaisse, 3 œufs, 100gr de sucre semoule, 50 gr de farine, feuilles de menthe pour la décoration, Laissez égoutter le fromage blanc 6 heures dans une passoire recouverte d’une étamine à confiture, si

Truites lardées et tagliatelles

4 truites Fario soigneusement nettoyées, 12 anchois à l'huile, 12 tranches de lard fumé, de la menthe fraîche, un citron, 2 dl de vin blanc, 3 dl de crème fraîche, 500 g de tagliatellesSalez et poivrez l'intérieur de chaque truite, mettez-y 3 anchois, un brin de menthe et 2 demi rondelles de citron. Bardez-les alors de 3 tranches de lard chacune en évitant la tête et la queue.Mettez vos truites