Jarret de porc aux endives & aux aromates

1,6 kg de jarret de porc 4 grosses endives 3 gros oignons 2 carottes 4 échalotes 3 tomates 2 poivres genre Williams bien mûres 1 c à s de concentré de tomates 2 litres d’un très bouillon de volailles ou 4 cubes 2 pincées de sucre 3 c à s d’huile 2 c à s de beurre sel, poivre Les aromates 3 gousses d’ail

Endive

Faites fondre une grosses noix de beurre dans une cocotte (juste assez grande) et, lorsqu'il est noisette, rangez-y les endives côte à côte en les sortant de l'eau, sans les égoutter. Salez d'une pincée de sel, ajoutez un demi jus de citron et un sucre.Couvrez la cocotte d'une feuille de papier sulfurisé avant de mettre le couvercle pour la fermer hermétiquement.Dés l'ébullition, enfournez à 160

Tranches de gigot aux endives (chicons)

Salez et poivrez une tranche de gigot par personne. Faites-les rissoler au beurre. Ajoutez thym, laurier et un ou deux d’ail. Couvrez alors de feuilles d’endives et mouillez d’un filet d’eau avant de couvrir et de laisser mijoter à feu doux jusqu’à cuisson de la viande. Servir avec des pommes dauphines .