Salade de foies de volailles au magret fumé

300 gr de foie de volaille, 4 gros champignons de Paris, 200 gr de magret de canard fumé finement tranché, salade de roquette 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, sel, poivre Herbes de Provence. Nettoyez les champigons. Enlevez les pieds. Faites cuire les têtes de champignons dans un peu de beurre tout en les gardant ferme et parsemez-les d'une pincée

Foie d’agneau à la grecque

750g de foie d’agneau, 250 g de chair de tomates pelées et concassées, 2 gousses d’ail écrasées, 6 c. à s. de farine, sel, poivre, 1 dl d’huile d’olive, 4 c. à s. de vinaigre, un brin de romarin, 1 feuille de laurier, 1 dl tasse d’eau, 1 c. à c. de sucre, persil haché. Coupez les foies d'agneau en tranches d’un centimètre d’épaisseur et passez-les dans la farine assaisonnée de sel et de poivre.

Foie de porc à la bière

1 kg de foie de porc 1 bouteille de bière Saint-Feuillien 5 échalotes 1 branche de thym 100 g de beurre 1 c à s de farine sel, poivre Nettoyez bien les foies de porc avant de les découper en tranches. Faites blondir les échalotes ciselées dans le beurre bien chaud, puis faites-y dorer les tranches de foies de porc. Salez, poivrez et n'oubliez pas une belle branche de thym. Saupoudrez de

Pâté de foie campagnard

Hachez 1 kg de foie de porc et 1,5 kg de lard. Mélangez-les et ajoutez-leur 3 œufs battus, 1 oignon et 1 gousse d’ail hachés, thym, laurier, sel, poivre, noix de muscade. Recouvrez d’une voilette de porc que vous aviez mis à tremper. Graissez copieusement (au saindoux) une terrine et versez-y le mélange. Laissez le mélange à température ambiante un moment. Cuire au bain-marie et à 240 pendant au

Foie de porc aux fines herbes

Salez et poivrez le foie de porc avant de lui faire prendre de la couleur dans une cuillère à soupe de saindoux. Réservez-le sur une assiette et remplacez-le par un gros oignon, une carotte, une branche de céleri, coupés en petits morceaux, du thym, du laurier, une gousse d’ail et faites rissoler le tout. Lorsque les légumes ont quelques minutes de cuisson, saupoudrez de 2 cuillères à soupe de