Soupe des Trappistes

20 cl de bière brune (type trappiste), 2 cuillère à soupe de farine de blé, 50 gr de beurre, 150 gr de cassonnade brune, 10 cl de vin blanc, 3 œufs, 50 gr de crème épaisse, 10 cl de rhum, 2 tranches de pain d'épices, 1 bâton de cannelle, 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 pincée de noix muscade, 2 clous de girofle. sel, Détailler les tranches de pain d'épices en cubes. Faire

Abricots à l'eau-de-vie

250 g de abricots secs,300 g de sucre,le zeste de 1 citron,1 bâton de cannelle,½ l d'eau-de-vieLavez soigneusement les abricots à l'eau tiède, puis à l'eau froide.Portez 4 dl d'eau à ébullition avec le sucre, le zeste de citron en julienne et la cannelle.Donnez quelques bouillons puis laissez refroidir.Lorsque le sirop est froid, ajoutez-y les abricots pour 48 heures.Égouttez alors les abricots

Liqueur de cassis

Mettez dans un très grand bocal, 400 g de cassis égrenées, 100 g de framboises, 50 g de feuilles de groseillier noir et 1/4 bâton de cannelle et mouillez avec un litre d'eau-de-vie.Fermez hermétiquement le bocal et rangez-le pour 15 jours dans un endroit frais.Remuez-le de temps en temps pour favoriser l'osmose des saveurs.Ajoutez alors ¼ de bâton de cannelle coupés en morceaux et laissez infuser

Rognons de veau à l'ancienne

Tranchez 2 rognons de veau dans la longueur, assaisonnez-les de sel et de poivre, avant de les faire cuire au beurre dans une cocotte. ¼ d’heure plus tard, ajoutez 500 g de pommes de terre coupées en dés et blanchies à l’eau salée (cuites mais pas tout à fait…). Faites cuire encore 5 minutes. Chauffez une cuillère à soupe de cognac et faites flambez. Écrasez quelques baies de genévriers et