Gaspacho

500 g de chair de tomates pelées épépinées et concassées, 1 ¼ concombre, 2 poivrons verts, 2 oignons rouges, 1 éclat d'ail, 1 c à s de vinaigre de vin blanc, 1 c à s de persil, 1 c à s de menthe, 1 c à s d'huile d'olive, 1 l d'eau, sel, poivre, un bol de mie de pain émiettée, 12 olives dénoyautées, 2 oeufs durs. Mettez dans un mixer la chair de tomate (ou de la tomate pelée et concassée en boite)

Velouté de courgette à la feta

2 oignons, 7 petites courgettes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 25 cl de bouillon de légumes (1/2 cube), 20 cl de crème fraîche, 20 gr de beurre, 50 gr de noisettes mondées, 100 gr de feta, Sel, poivre, Pelez les oignons et cinq courgettes et détaillez-les en cubes. Faites-les suer dans une casserole avec un morceau de beurre, sans les laisser colorer. Mouillez avec le bouillon de légumes et

Crème de courgette à la feta

7 petites courgettes, 2 oignons, 100 gr de feta, 4 c. à s de crème liquide, 2 c. à s d’amandes effilées grillées, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre Lavez les courgettes, reservez-en deux. Coupez les autres en gros cubes, sans les peler. Chauffez 1 c à s d'huile dans une casserole, faites-y revenir les oignons et les cubes de courgettes pendant 2 min environ. Salez légèrement et ajoutez 2,5

Potage aux crevettes grises

250 g de filets de merlan,200 g de crevettes grises si possible,1 oignon,2 carottes,15 cm de céleri branche, ½ feuille de laurier,persil,une pincée de curry,4 grains de poivre,1,5 dl de crème fraîche (40%),50 g de beurre,40 g de farine,1 grosse c à c de maïzenaMettez l'oignon haché à fondre dans un peu de beurre. Ajoutez-lui les carottes en fines rondelles et le céleri émincé. Laissez suer

Pieds de porc au four

4 pieds de porc 1 tranche de jarret de bœuf 1 tanche de jarret de veau 4 poireaux 4 carottes 2 oignons 1 branche de céleri sel, poivre Mettez les pieds de porc dans de l'eau froide et amenez à ébullition. Rafraîchissez-les à l'eau froide. Préparez un bouillon où vous avez mis les jarrets, les poireaux, les carottes, les oignons, la branche de céleri et 1 bouquet garni. Coupez les pieds de porc en

Potage au gruau d'avoine

100 g de gruau à cuisson rapide, 250 g de lard maigre, 200 g de pommes de terre cuites, 1 oignon, 4 dl de bouillon de poule, sel, poivreFaites rissoler les lardons et l'oignon émincé dans un peu de beurre.Mettez le gruau d'avoine dans un bol de ½ l pouvant aller au micro onde.Mouillez le de 5 dl d'eau très chaude, mélangez et mettez au micro-onde 1 minute 15 sur la puissance maximum.Mettez le

Potage aux choux de Bruxelles

250 g de choux de Bruxelles,150 g de pommes de terre,2 oignons moyens,2 dl de lait,1 ½ l de bouillon de volaille,2 c à s de maïzena,75 g de fromage râpé,muscade,sel, poivreFaites blanchir les choux de Bruxelles après les avoir nettoyé, c'est-à-dire mettez les dans de l'eau froide et portez à ébullition. Dés les premiers bouillons, égouttez les choux de Bruxelles et rafraîchissez-les. Coupez-les

Soupe aux pois cassés

1 kg de pois cassés, un manche de jambon fumé (250g), 3 oignons, 1 carotte, 1 bouquet garni (de queue de persil, thym, laurier, 5 branches de céleri, le tout bien ficelé)La veille, mettez les pois cassés à tremper dans 4 fois leur volume d'eau.Triez-les après les avoir égoutté.Mettez les pois cassés dans une marmite avec 3 l d'eau.Couvrez et faites partir à feu vif.Dés l'ébullition, écumez

Soupe aux poireaux

6 poireaux de grosseur moyenne, 2 oignons, 1kg de grosses pommes de terre farineuse, 3 l d'eau, selNettoyez-les poireaux (fendez-les en 2 sur toute la longueur en partant à 2 cm du pied, tournez le poireau d'un demi tour et refaites la même opération) et lavez-les dans plusieurs eaux.Réservez 6 cm de chaque blanc de poireau pour la garniture.Hachez grossièrement le reste, ainsi que les 2

Soupe à l'oignon

150 g d'oignons blancs, 200 g de gruyère, 2 l d'eau, 1 c à s de graisse d'oie, 100 g de beurre, sel, poivre.Mettez la graisse d'oie à chauffer dans une casserole et, lorsqu'elle est chaude, jetez-y les oignons blancs émincés, c'est-à-dire partagés en 2 puis tranchés très finement. Remuez avec une cuillère en bois pendant la cuisson à feu plutôt doux des oignons jusqu'à ce qu'ils prennent une

Potage au céleri-rave

Nettoyez un pied de céleri-rave afin d'obtenir 250 g de chair que vous hacherez grossièrement que vous mettrez à fondre dans un oeuf de beurre. Couvrez et laissez mijotez jusqu'à ce les morceaux de céleri-rave soient bien revenus.Ajoutez 500 g de pommes de terre pelées et coupées en 4 et mouillez de 3 litres de pommes de poule. Salez et couvrez. Faites cuire à feu fort.Lorsque la chair de

Soupe au chou à la paysanne

Coupez 1 (ou 2 suivant la taille) chou vert (ou de milan ou cabus) en 4, enlevez le trognon et émincez les quartiers de chou en lamelles régulières. Plongez-les à l'eau froide et lavez énergiquement.Mettez les lamelles de chou vert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Ajoutez 4 carottes et 3 branches de céleri feuille en morceaux.Si vous utilisez du chou vert, mettez 1 kg de pommes de terre

Soupe aux tomates

Mettez une cuillère à soupe d'une bonne huile d'olive (sans goût de fruits) avec un oignon moyen et un gros éclat d'ail grossièrement hachés. Mélangez à la cuillère en bois pour qu'ils ne prennent pas de couleur. Ils doivent suer, fondre.Lorsque leurs arômes se développent, ajoutez 1 kg de tomates fraîches coupées en 4 avec ¼ l de très bonne purée de tomates (en berlingot de carton) et

Soupe paysanne aux petits pois

Faites suer 3 oignons et 2 poireaux émincés dans un peu de beurre et, lorsqu'ils sont bien fondus, mouillez de 2 l de bouillon de volaille. A l'ébullition, ajoutez 500g de petits pois fraîchement écossés.Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Pendant ce temps, dans les 150 g de beurre en pommade, incorporez d'abord 2 oeufs entiers, puis un jaune (dont vous avez réservé le blanc). Ajoutez

Potage de Printemps

Hachez un oignon et 2 céleris et mettez-les à suer dans une gros morceaux de beurre.Salez légèrement. Après avoir suer une dizaine de minutes, mouillez avec 1,5 l de bouillon de volaille.A l'ébullition, ajoutez 100 g de gruau d'avoine et laissez cuire à feu doux durant une heure.Pendant ce temps, hachez une grosse poignée de cressonnette avec autant de pourpier et autant de jeune oseille. Faites

Soupe à l'oseille

Voici une des soupes les plus simples à réaliser !Faites suer, dans un bon morceau de beurre, 3 poireaux émincés.Lorsqu'ils sont fondus, ajoutez 500 g de pommes de terre (pelées et coupées en morceaux) et mouillez de 3 litres d'eau (avec 1 cube de bouillon de volaille). Salez. Faites cuires une vingtaine de minutes et passez à la moulinette.Remettez votre base dans la casserole et ajoutez 50 g

Soupe aux orties

Il fut un temps où ce plat était à la mode...Les orties vont bientôt apparaître et elles ne sont bonnes qu'au printemps.Cueillez, en vous protégeant d'un gant, une quarantaine de sommités, c'est-à-dire, la dizaine de centimètres de la tête, partie la plus tendre.Lavez-les à l'eau tiède qui va adoucir les piquants. Mettez tout de même des gants… Hachez-les alors grossièrement.Dans une casserole

Grosse soupe verte

Faites fondre de jeunes oignons (avec un peu de vert de la tige) dans un gros morceau de beurre. Ajoutez la quantité que vous voulez (dosez à votre mesure mais cette soupe de surgèle bien !) de poireaux, céleri vert, feuilles de bettes, épinard, scarole, salade, oseille, de pissenlit (mais ce n’est pas une obligation) et de pommes de terre.N’oubliez pas de saler, poivrer, le thym et le laurier !

Potage de carême

Faites suer dans une grosse cuillère de beurre, 1 poireau, 1 céleri, 1 gros oignon et 1 éclat d’ail coupés grossièrement. Lorsque les légumes commencent à fondre, ajoutez une tête de cabillaud coupée en morceaux (ou ½ kg d’arêtes). Faites cuire quelques minutes, ajoutez thym et laurier, sel et poivre, mélangez et mouillez à hauteur de 2,5 l d’eau chaude.Cuisez 1 h à petits bouillons.Passez ce