Potée (stoemp) au chou

1/2 chou vert ou blanc 500 g de pommes de terre 125 g de lardons 1 gros oignon 1 gousse d’ail 1 bouquet garni poivre, sel, noix de muscade Émincer le chou et le blanchir 5 minutes Égoutter. Fondre une bonne cuillère à soupe de beurre. Y faire suer l’oignon et la gousse d’ail haché. Mettre les pommes de terre coupées en morceaux. Poser le chou par-dessus. Mouiller d’un

La dinde de Noël farcie aux marrons

1 belle de dinde de 3 kg une fois parée, 1 kg de marrons pelé et sous vide mais non cuit, 1 grande barde de lard bien large, ¾ l de bouillon de volaille, du beurre, sel, poivreLa farce : 400 g de filet mignon de porc, 300 g de lard demi-sel, 4 oeufs, 2 tartines de pain rassis, 2 dl de lait entier, 2 éclats d'ail, 2 c à s de cognac, 1 c à c rase de gingembre en poudre, ½ c à c de graines de

Langue de boeuf à la romaine

1 langue de 2 kg 300 g de carotte 150 g de navets 3 poireaux 1 oignon thym, laurier sel, poivre Faire blanchir la langue 1/4 d’heure, rafraîchir et gratter pour ôter la peau cornée. Faire cuire la langue avec les légumes ( comme un pot-au-feu) jusqu’à ce qu’une aiguille à tricoter la traverse facilement. Couper la langue et la servir avec une

Lasagne à la fondue de poireaux

4 poireaux, 10 feuilles de lasagne, 300 g de lardons fumés, 1 pot de Boursin à l'échalote et ciboulette, 2 c à s de crème épaisse, une pointe de curry, 200 g de fromage râpé, sel, poivre.Mettez les lardons dans un poêle antiadhésive et faites-les fondre.Ajoutez-leur les poireaux (coupez en 4 dans la longueur puis en tronçon de 3 cm), saupoudrez d'une pincée de curry et faites suer à couvert.

Lasagne aux légumes du Marché

3 carottes 3 belles tomates 125 gr de haricots vert 1 belle branche de cœur de céleri 1 gros blanc de poireau 150 g de petits pois surgelés 1 bouquet de basilic 300 g de mozzarella 50 g de fromage râpé 4 dl de crème fraîche 12 feuilles de lasagnes précuites beurre sel, poivre Nettoyez les légumes et coupez-les en petits morceaux. Etuvez les légumes dans deux cuillères à soupe de

Scampi à la thaïlandaise aux légumes croquants

1 kg de scampi ou de gambas, ½ c à s de pâte de curry thaïlandais, 6 c à s de purée de tomates, 250 g de nouilles de riz thaïlandaise, 250 g de pois mange-tout, 100 g de germes de soja, un citron vert.On trouve assez facilement de la pâte de curry, mais je vous ai mis le lien d'une pâte de curry que j'ai apprécié et que j'ai surgelé en petites portions. Mettez des gants pour découper les piments

Risotto de légumes

200 g de riz à risotto, 100 g de haricots Princesse, 1 belle carotte bien rouge, 100 g de pois mange-tout, 1 blanc de poireau, 1 oignon blanc, 1 dl de Muscadet, 1 l de bouillon de volaille, 1 c à s de persil, 1 c à s de beurre, 60 g de parmesan râpé, sel, poivre.Il va de soi que vous pouvez choisir votre propre assortiment de légumes suivant les saisons, je ne vous donne que le principe.Mettez

Gratin de potimaron au riz

1,5 kg de chair de potimaron, 100 g de riz, 2 dl de bouillon de poule, 3 c à s de crème fraîche épaisse, 3 c à s de chapelure, 50 g de beurre demi-sel du romarin, un bouquet persil plat ou de coriandre, 100 g de fromage râpé, sel, poivre.Mettez les dés de potimaron dans casserole avec une pincée de sel, un brin de romarin, un bon morceau de beurre et un fond d'eau. Faites cuire à feu doux jusqu'à

Salade d'endives et de mâches au Roquefort

5 endives (ou chicon), 200 g de mâche, 75 g de fromage de Roquefort, 50 g de cerneaux de noix, du persilPartagez les endives en 4, puis tronçonnez-les en biseaux de 2 cm.Mettez-les dans un saladier avec la salade de mâche et du persil.Saupoudrez du Roquefort émietté et des cerneaux de noix concassés (faites-le vous-même pour ne pas obtenir de la poussière.Mettez du sel dans un bol, arrosez-le

Gnocchi aux épinards, sauce au basilic

500 g de pommes de terre farineuses, 300 g de pousses d'épinard, 200 g de farine, 2 jaunes d'oeuf, 2 c à c d'huile d'olive, sel, poivre, noix de muscade. Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante.Égouttez-les, séchez-les et laissez-les refroidir.Passez-les au moulin à légume pour les réduire en purée.Passez les épinards 30 secondes à l'eau bouillante et égouttez-les.Hachez les épinards

Tétragone à l'indienne

1 kg de feuilles de tétragone (ou d'épinard ou de feuilles de bette), 1/2 c à c de garam masala, 1 c à c de graines de moutarde blanche, 4 jeunes oignons verts, 2 c à s d'huile de pépin de raisinNettoyez les feuilles de tétragone comme vous le feriez pour les épinards ou les feuilles de blette. Faites chauffer l'huile dans un wok et, lorsqu'elle est très chaude, faites-y revenir les graines de

Râble de lièvre aux petits légumes

1 râble de lièvre, 2 carottes, 1 poireau, 1 petit navet, le coeur d'un céleri branche, ½ verre de porto rouge, 1 verre à liqueur de Cognac, 3,5 dl de crème fraîche, 4 c à s de tomates pelées et concassées en cube, sel, poivre.Posez le râble de lièvre dans une lèchefrite.Salez et poivrez le râble.Badigeonnez-le de beurre et enfournez-le 10 minutes à 240 .Le temps venu, diminuez la température du

Fettucini de scampi à la fondue de poireaux

32 scampi (16/20), 4 blancs de poireaux, 2 carottes, une dose de safran en poudre, 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 2 c à s de pinot des Charentes, du jus de citron, du cerfeuil haché, sel, poivre.Décortiquez les scampi. Mettez les carapaces dans casserole avec un oignon et une carotte. Mouillez à hauteur de moitié vin blanc, moitié eau et laissez mijoter 20 minutes. Passez

Gemista, petits farcis à la grec

1 aubergine de taille moyenne, 1 grosse tomate, 1 gros poivron, 1 grande courgette, 150 gr de riz, 1 oignon moyen, 100 gr de feta grecque, 3 cuillère à soupe d'huile d'olive, persil, aneth, sel et poivre. Laver l'aubergine, la tomate, le poivron et la courgette. Couper le dessus des légumes et les évider à l'aide d'une petite cuillère. Hacher la chair obtenue et la faire revenir dans une poêle

Potimaron rôti

Voici 2 manières intéressantes :1/ Découpez votre potimaron en 8 comme vous le faites avec un melon.N'enlevez surtout pas la peau, elle est délicieuse! seulement les pépins !Badigeonez d'un peu d'huile d'olive et parsemez de brins de romarin frais, sel et poivre.Enfournez tel quel à 225 pour 30 minutes.Ils doivent finalement être assez foncé mais tendre lorsqu’on les pique avec un couteau.Ca

Thon rouge aux épices et poivrons au thym

800 g de thon rouge, 6 poivrons (2 de chaque couleurs), 10 graines de cari, 5 graines de coriandre, le zeste râpé de ¼ de citron vert, 1 c à c de fleurs de thym, 1 jus de citron, 1 c à s de vinaigre de xérèssel, poivreFaites chauffer à 50 (pas plus) 1 dl d'une très bonne huile d'olive, coupez le feu et faites-y infuser à couvert , durant 1 heure, le zeste de citron vert, 10 graines de carvi et 5

Côtes de bettes au safran

1 kg de côtes de blette, 1 oignon, 2 éclats d'ail, 1 c à s de vinaigre de vin blanc, 1 c à s de farine, 1 dl de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, 3 c à s de persil haché, 2 pincées de safran, du poivre de Cayenne, thym, laurier, sel.Mettez 2 l d'eau dans une casserole et portez à ébullition.Ajoutez alors l'oignon émincé, les éclats d'ail coupés en 2, une branche de thym frais, une belle feuille de

Piperade

3 poivrons verts, 2 gros oignons, 500 g de belles tomates bien rouges, 1 belle tranche de jambon fumé, 4 oeufs, sel, poivre. Ébouillantez les poivrons pour pouvoir les peler.Épépinez-les et tranches-les en lamelles régulières.Faites chauffer de l'huile d'olive dans une casserole et faites-y suer, à feu doux, les oignons hachés, auquel vous ajoutez les lamelles de poivrons.Lorsqu'ils sont cuits,

Dorade aux poivrons

1 dorade de 1,5 kg, 2 poivrons rouges, 2 tomates, 1 petit blanc de poireau, 2 échalotes, 1 éclat d'ail, 10 cm de céleri, un bouteille de vin blanc sec, un berlingot de crème fraîche (à 35%), 1 bouquet garni, paprika, sel et poivre.Écaillez et lavez bien la dorade.Essuyez-la et mettez la dans un plat creux pouvant aller au four.Couvez la dorade des échalotes et de l'ail hachés, des poivrons en

Aubergines farcies au penne regate

250 g de penne regate, 2 aubergines, 1 oignon, 2 éclats d'ail, 400 g de pulpe de tomates italiennes, 2 c à c d'origan séché, une boule de mozzarella, du parmesan râpé, 2 c à s de chapelure, sel, poivre.Faites cuire les penne à l'eau bouillante salée.Pendant ce temps, coupez les aubergines en 2 et, en évitant de couper la peau, videz les aubergines.Badigeonnez l'intérieur d'un peu d'huile