Compote de pruneaux

Qu'ils soient frais ou secs, lavez les pruneaux, que vous avez choisi bien en chair et laissez-les tremper dans de l'eau clair.Mettez-les dans une petite cocotte pouvant aller au four et couvrez-les (1cm) de moitié eau, moitié vin rouge. Glissez-y un bâton de cannelle.Amenez à ébullition.Couvrez la cocotte d'un papier sulfurisé avant de mettre le couvercle et d'enfourner à 150 pour 1 heure.

Confiture de poires aux quetsches

Dénoyautez 1 kg de quetsches après les avoir lavé.Mettez-les dans la bassine à confiture et faites-les fondre à feu doux.Pendant ce temps, pelez 1 kg de poires, coupez-les en 2, enlevez le coeur et les pépins sans abîmer les fruits. Mettez-les dans de l'eau citronnée.Découpez les demi-poires en fines tranches dans la largeur du fruit.Mettez-les sur les quetsches et ajoutez progressivement 2 kg de

Conserve de quetsche au naturel

Lavez et dénoyautez 2,5 kg de quetsches.Rangez-les, dans 3 bocaux (soigneusement ébouillantés), le côté bombé vers le haut et tassez bien sans écrasez les quetsches. Mettez une cuillère à soupe de sucre cristallisé dans chaque bocaux, fermez hermétiquement et stérilisez 45 minutes dans un stérilisateur qui se trouve facilement dans une grande surface bien connue.

Confiture de quetsche

Équeutez 2 kilos de quetsches mûres.Plongez-les un instant à l'eau bouillante. Égouttez-les, pelez-les, dénoyautez-les et pesez-les.Mettez les quetsches dans votre bassine à confiture avec 750 g de sucre par kilo de chair de quetsche et laissez macérez jusqu'au lendemain.Portez alors à ébullition et cuisez 25 minutes.Mettez en pots ébouillantés pour éviter les moisissures.

Quetsches à l'eau-de-vie

Lavez 2 kilos de quetsches et laissez-leurs 2 cm de tiges.Prenez une aiguille et piquez chaque quetsche plusieurs fois.Plongez-les alors dans de l'eau bouillante une ou 2 minutes.Égouttez-les et essuyez-les soigneusement.Rangez-les dans les bocaux sans les remplir tout à fait.Préparez un sirop à 28 avec 1 l d'eau et 1kg de sucre (lorsque le sirop nappe l'écumoire, le pèse-sirop indique 28 ) et

Marmelade de prunes

Lavez et dénoyautez 2 kg de prunes.Mettez-les dans la bassine à confiture et faites-les fondre avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles puissent être écrasée. Passez-les alors à la moulinette. Pesez et lorsque vous aurez remis la marmelade dans la bassine, ajoutez progressivement, tout en mélangeant 750 g de sucre par kilo d pulpe de prunes.Lorsque l'ébullition revient, laissez cuire très doucement

Confiture de quetsches aux reines-claudes

Nettoyez soigneusement 1 kg de quetsches et 1 kg de reines-claudes.Coupez-les en 2 et dénoyautez-les avant de les mettre dans votre bassine à confiture.Faites le cuire doucement pour qu'elles commencent à fondre.Lorsqu'elles commencent à cuire, ajoutez progressivement 2 kg de sucre fin tout en mélangeant.A l'ébullition, compter 25 minutes de cuisson.Remplissez vos pots (à l'aide d'un entonnoir à

Mirabelle et reine-claude à l'eau-de-vie

Choisissez des mirabelles et/ou des reines-claudes bien fermes et, après les avoir lavés et séchés, piquez-les plusieurs fois avec une aiguille avant de les mettre en bocaux.Ajoutez un bâton de cannelle et 6 clous de girofle par kilos de fruits.Faites un sirop avec 600 g de sucre fin et ¼ litre d'eau en laissant bouillir quelques minutes.Laissez-le refroidir et ajoutez la même quantité d'un bon

Lapin aux prunes

Découpez un beau lapin de clapier, essuyez chaque morceau et parez bien le foie. Faites fondre une bonne cuillère à soupe de beurre dans une cocotte et mettez-y 4 ou 5 belles échalotes seulement coupées en 4, un branche de thym et une feuille de laurier. Lorsqu’elles commencent à dorer, ajoutez les morceaux de lapin pour les faire cuire sans couvercle. Salez et poivrez. Lorsque le lapin est