Sauce béarnaise

3 c à s de vinaigre de vin blanc, 1 échalote, 3 grains de poivre, 1 branche d'estragon, 2 jaunes d'oeuf, 150 g de beurre, sel, une pointe de Cayenne, quelques gouttes de jus de citron, une bonne pincée de feuille d'estragon hachéMettez le vinaigre dans un poêlon avec l'échalote hachée, les grains de poivre et la branche d'estragon. Faites réduire de moitié et passez au chinois dans un saladier (

Pain perdu à la fleur d’oranger

4 tranches de pain de campagne ou de brioche de 2 cm d’épaisseur 2 œufs 5 cuillères à soupe de sucre de semoule 12 cl de lait 12 cl de crème fleurette 4 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger 30 gr de beurre sucre glacé Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le lait, la crème et l’eau de fleur d’oranger. Laisser tremper les tranches de pain ou de

Quatre-quart au chocolat et aux noix

125 gr de chocolat mi-sucré 75 gr sucre 2 cuillères à soupe de liqueur Tia Maria (liqueur de café) 2 dl beurre fondu 4 gros jaunes d’œufs 60 gr de farine à pâtisserie tamisée noix hachées 4 gros blancs d’œufs, bien battus Préchauffer le four 180 C. Beurrer et fariner un moule carré de 20 cm, mettre de côté. Placer chocolat, sucre et Tia Maria dans un bol sur une casserole à moitié remplie d’

Canapés au Cottage Cheese et au concombre

8 tranches de pain de seigle 4 œufs durs 1/2 concombre 50 gr de persil haché 200 gr de cottage cheese 4 radis poivre noir sel Couper les tranches de pain triangles. Nettoyer les radis et les émincer en fines lamelles. Écaler les œufs. Peler le morceau de concombre, le couper en deux et éliminer les graines du centre. Détailler la chair en fins bâtonnets. A l’aide d’une fourchette, écraser les

Gâteau de fraises des bois aux biscottes

300 gr de fraises des bois, 20 biscottes, 3 œufs, 1 sachet de sucre vanillé, 0,3 litre de lait, 6 c à s de sucre semoule. Triez délicatement les fraises des bois. Beurrez un petit moule à bords hauts, tapissez-le entièrement de biscottes, parois et fond Disposez une première couche de fraises, saupoudrez de sucre, recouvrez de biscottes et ainsi de suite jusqu’à ce que le moule soit plein au 4

Crème renversée à l'orange et au caramel,

20 gr de beurre, 1 orange non traitée, 25 cl de crème fraîche, 3 œufs + 3 jaunes d'œufs, 1 tasse de sucre, 25 cl de lait entier. Pour le caramel : 200 gr de sucre semoule. Préchauffez le four th 6 (180 C) Faites fondre le beurre. Enduisez-en le fond et les bords d'un moule de 20 cm de diamètre. Prélevez le zeste de l'orange en un long ruban et hachez-le. Versez la crème fraîche et le zeste dans

Crème brûlée au café

6 jaunes d’œufs, 3 dl de lait, 3 dl de crème fleurette, 50 gr de cassonade 4 c. à c de cassonade, 20 gr de très bon café moulu. Mettez la crème fraiche et le lait dans une casserole, portez à ébullition. Ajoutez le café moulu, laissez infuser 5 minutes et filtrez dans un filtre à café. Préchauffez le four à 100 C. Battez les jaunes d’œufs avec les 50 gr de cassonade puis ajoutez-y l’infusion

Oeufs pochés au roquefort

4 œufs,4 tranches de mie de pain,50 g de roquefort,3 c à s de fromage râpé,40 g de beurreFaites grilles les tranches de pain, beurrez-les et recouvrez-les de fromage râpé;Mélangez beurre et roquefort à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte assez lisse et tapissez-en les toasts.Pochez un à un les œufs :cassez un œuf dans une petit louche et déposez-le délicatement dans de l'eau salée et

Riz Cantonais

500 g de riz,2 tranches (0,5 cm) de jambon cuit,150 g de petits pois,3 oignons,5 œufs,sel, poivreFaites cuire le riz de votre choix, puis égouttez-le et laissez-le refroidir.Faites cuire les petits pois à l'eau salée en les gardant fermes.Faites fondre du beurre dans une poêle antiadhésive et versez-y les oeufs battus salés et poivrés pour en faire une omelette. Retournez-la pour terminer la

Oeuf à cheval sur hamburger

600 g de bœuf haché,4 œufs,1 c à s de moutarde,3 c à s de farine,50 g de beurre,sel, poivreMettez le bœuf haché dans un saladier et incorporez-y une bonne cuillère à soupe de moutarde, du sel et du poivre. Formez 4 hamburgers et farinez-les.Mettez 2 c à s de beurre dans une poêle et faites-les cuire à votre convenance.Faites cuire les œufs au plat dans les 20 g de beurre restant.Couvrez les

Hamburger au fromage, oeuf à cheval

600 g de viande boeuf hachée,4 gros oeufs,3 éclats d'ail,100 g de fromage râpé,3 c à s de persil haché,8 c à s de chapelure,sel, poivreMettez la viande dans un saladier et ajoutez-y le fromage râpé, l'ail hachée, le persil, la chapelure, du sel et du poivre. Mouillez de quelques gouttes d'eau pour rendre le mélange homogène. Ajustez l'assaisonnement avant de faire 4 hamburgers.Faites cuire vos

Des crêpes pour la Chandeleur

La fête de la Chandeleur, c'est le 2 février, le 40ème jour après Noël 500 g de farine 5 oeufs 150 g de sucre 150 g de beurre demi-sel 5 dl de lait 1 verre d'eau 1 pincée de sel de la cannelle en poudre Mettez la farine dans le bol du robot. Faites tourner le robot, puis ajoutez, dans l'ordre, le beurre fondu, les oeufs (un à un), le sucre, le lait, la pincée de sel et de l'eau pour terminer

Pain perdu aux abricots au sirop

4 tranches de pains rassis,8 demi-abricots au sirop,2 œufs,3 dl de lait entier,3 c à s de sucre semoule,du sucre glace,1 c à s de marmelade d'abricot,1 c à s de rhum,du beurreFaites chauffer la lait avec une cuillère à soupe de sucre et la cuillerée de rhum.Dés que le sucre est fondu (le lait ne doit pas bouillir), versez sur les tartines.Délayez la confiture d'abricot avec un peu de sirop.Battez

Omelette soufflée

3 jaunes d'œufs, 5 blancs d'œufs, 150 g de sucre, 1 c à s sucre vanillé,1 c à c de maïzena.Battez les blancs en neige avec une petite pincée de sel et 30 g de sucre en poudre, ajoutés en pluie au fur et à mesure.Mettez les jaunes dans un bol avec 120 g de sucre (y compris le sucre vanillé) et battez vivement au fouet électrique pour que le ruban se fasse, que la pâte blanchisse et gonfle.Terminez

Vôte : mi-crêpe mi-omelette

Sucrées : Mélangez 4 oeufs avec 250 g de farine fermentante, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe de sucre fin ou de cassonade et 1 pincée de sel. Allongez la pâte avec 1/2 l de lait demi-écrémé. Terminez par 50 g de beurre fondu. Laissez reposer la pâte durant au moins 30 minutes. Elle va continuer à s'épaissir. Faites-la cuire sur une face et faites la glisser dans une assiette assez