Scampi à la thaïlandaise aux légumes croquants

1 kg de scampi ou de gambas, ½ c à s de pâte de curry thaïlandais, 6 c à s de purée de tomates, 250 g de nouilles de riz thaïlandaise, 250 g de pois mange-tout, 100 g de germes de soja, un citron vert.On trouve assez facilement de la pâte de curry, mais je vous ai mis le lien d'une pâte de curry que j'ai apprécié et que j'ai surgelé en petites portions. Mettez des gants pour découper les piments

Cuisses de canard confites laquées au sirop d'érable

4 cuisses de canard confites, 1 dl de sirop d'érable, 1 dl de bouillon de poule, 2 c à s de vinaigre balsamique, 1 orange, 2 échalotes, un brin de thym, sel, poivre.Posez les cuisses de canard confites dans une plaque à rôtir et faites réchauffer à feu doux.Lorsque la graisse à fondu, ajoutez le jus d'orange (si vous aimez et que votre orange n'est pas traitée, râpez un peu de zeste), le sirop

Fusilli au thon et aux câpres

400 g de thon frais 500 g de fusilli 100 g de câpres 3 c à s de vin blanc sec 200 g de chair de tomates pelées et concassées une bonne pincée d’origan 1/2 oignon 3 feuilles de basilic 4 c à s d’huile d’olive sel, poivre Faire revenir le demi-oignon émincé dans lune c à s d’huile d’olive, puis y ajouter la chair de tomates et les feuilles de basilic ciselées. Assaisonner et laisser mijoter 15

Jambalaya, paella de Louisiane

Une copine rentrant des États-Unis m'appela pour me donner cette recette très parfumée.500g de belles gambas (ou de scampi), 300 g de jambon cuit fumé, 200 g de saucisses fumées (ex : Montbéliard), 500 g de riz long grain, 1 oignon haché, 15 cm de céleri, 1 poivron vert en petits cubes, 4 éclats d'ail hachés, 1 grosse boite (850g) de tomates pelées et concassées, ½ l de bouillon de poule, ½ l de

Gravlaks et sa vinaigrette

2 filets de saumon (2kg) avec la peau et les écailles, 1 bouquet d'aneth bien frais, 80 g de sucre semoule, 60 g de gros sel de mer, 3 c à s de poivre mignonnette concassé, de l'huile. Vous n'êtes pas obligé de faire cette recette avec tout un saumon, deux morceaux de taille identique feront l'affaire. Il vous restera à y adapter la quantité des autres ingrédients.Armez-vous d'une pince à épiler

Salade de calamars à la citronnelle (recette thaï)

400 gr de calamars vidés et nettoyés, 4 oignons ciboules, 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, 4 feuilles de mélisse, 8 feuilles de basilic thaï 4 feuilles de menthe fraiche, 2 bulbes de citronnelle avec les tiges, 1 citron vert, 1/2 cuillère à café de piment moulu, 3 cuillères à soupe de nam pla Pour la décoration : feuilles de laitue, feuilles de coriandre. Peler et hacher les oignons

Noix de Saint-Jacques à la chinoise

400 gr de noix de Saint-Jacques, 80 gr de champignons noir déshydraté, 120 gr de maïs nain ( en conserve) , 120 gr de brocolis, 100 gr de germes de soja, 4 jeunes carottes, 2 branches de céleri, 150 gr de champignons Paris, 1 gros oignon doux, 1 cuillère à café de fécule de maïs, 15 cl de fumet de crustacés, 8 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 2 cuillères à soupe de sauce d'huitres, 2

Tétragone à l'indienne

1 kg de feuilles de tétragone (ou d'épinard ou de feuilles de bette), 1/2 c à c de garam masala, 1 c à c de graines de moutarde blanche, 4 jeunes oignons verts, 2 c à s d'huile de pépin de raisinNettoyez les feuilles de tétragone comme vous le feriez pour les épinards ou les feuilles de blette. Faites chauffer l'huile dans un wok et, lorsqu'elle est très chaude, faites-y revenir les graines de

Tempura

1 kg de scampi (16/20) , 1 jaune d'oeuf, 1 tasse de farine à gâteau, 1 tasse d'eau glacée, sel, citronMettez une tasse d'eau au réfrigérateur pour qu'elle soit la plus froide possible.Laissez les scampi dégeler, enlevez la carapace tout en laissant la queue.Enlever le boyau noir et faites une entaille côté ventre pour qu'ils ne se recroquevillent pas.Préchauffer votre friteuse à 180 Battez le

Baklava, façon cuisine moderne

250 gr de fillo (ou très fines feuilles de pâtes feuilletée abaissée à 3 mm d'épaisseur), 250 ml de lait, 40 gr de semoule de blé, 365 gr de sucre en poudre, 2 oeufs, 100 gr de beurre, 1 pincée de vanille en poudre, 1 citron, quelques feuilles de menthe. Battez les oeufs avec la semoule, le zeste du citron râpé, 65 gr de sucre et le lait (préalablement bouilli). Mettez la préparation sur un

Crabes tourteaux farcis à l'antillaise

4 beaux tourteaux, 100 g de lard maigre, 250 g de champignons de Paris,4 oignons, 2 éclats d'ail, 100 g de mie de main, 1 dl de lait, 5 cl d rhum, 1 carotte, 10 cm de céleri branche, 2 dl de vin blanc, 1 c à s de vinaigre d'alcool, 1 bouquet garni, persil, poivre de Cayenne, sel, poivre.Mettez de l'eau à bouillir. Ajoutez une bonne pincée de gros sel, la carotte en fines rondelles, l'oignon

Paella

1 poulet fermier, 10 grosses moules, 10 palourdes, 10 grosses gambas, 2 petits calamars, 100 g de petits pois frais, 1 poivron rouge, 1 oignon, 3 éclats d'ail, 500 g de riz à risotto, 2 c à c de paprika, une bonne pincée de safran en filament, 2 dl de vin blanc sec, 1 ½ l de bouillon de volaille, thym, laurier.Découpez le poulet et faites-le rissoler dans un peu d'huile. Diminuez le feu et

Kebab de boeuf au paprika

500 g de paleron, 1 oignon, 4 éclats d'ail, 2 c à c de paprika, 1 c à c de marjolaine séchée, 1 c à c de carvi en poudre, du poivre noir et du sel Faites suer l'oignon haché dans un peu de beurre.Lorsqu'il est presque cuit, ajoutez l'ail pilée, le paprika, le carvi, la marjolaine et laissez cuire une minutes. Laissez refroidir.Hachez (grille fine) le paleron en enlevant le nerf central et mettez

Apple Pie - Tarte aux pommes

Un rouleau de pâte brisée, 8 pommes Granny Smith, 6 c à s de cassonade brune, un jus de citron, ½ c à c de muscade en poudre, 1 c à c de cannelle, 2 c à s de farine, 1 oeuf. Pelez, épépinez les pommes et coupez les en quartier. Mettez les dans un saladier et arrosez-les au fur et à le mesure du jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas. Parsemez-les de cassonade, de muscade et de

Hamburger d'agneau façon Afrique du Sud

600 g d'agneau haché, 1 oignon, 1 carotte, 1 c à s de garam masala, 1 c à c de cannelle en poudre, 50 g d'amandes effilées, 2 c à s de chapelure, ½ zeste de citron, 1 oeuf, sel et poivre noir.Hachez l'oignon et faites-le suer dans un peu d'huile.Lorsqu'il est fondu, ajoutez le garam masala et la cannelle et laissez mijoter 1 ou 2 minutes à feu très doux. Versez le tout dans un saladier et laissez

Gaspacho

500 g de chair de tomates pelées épépinées et concassées, 1 ¼ concombre, 2 poivrons verts, 2 oignons rouges, 1 éclat d'ail, 1 c à s de vinaigre de vin blanc, 1 c à s de persil, 1 c à s de menthe, 1 c à s d'huile d'olive, 1 l d'eau, sel, poivre, un bol de mie de pain émiettée, 12 olives dénoyautées, 2 oeufs durs. Mettez dans un mixer la chair de tomate (ou de la tomate pelée et concassée en boite)

Gambas sautées au wok à l'asiatique

1 kg de gambas ou de scampi 16/20200 g de légumes (carottes, céleri rave, poireaux, etc)2 oignons,1,5 cm de gingembre frais2 éclats d'ail1 c à s de curry plutôt doux1 dl de lait de coco4 c à s de coriandre fraîche hachée1 c à s de citron verthuile d'olivesel, poivreFaites sauter, dans un wok, les gambas décortiquées dans un peu d'huile.Il faut juste les colorer, puis réservez-les sur un

Verrine de couscous aux fraises et aux poires

150 gr de couscous moyen précuit, 250 gr de fraises, 1 boîte de poires au sirop, 1 citron, 1 gousse de vanille, 40 gr de sucre en poudre, 6 petites pousses de menthe. Égouttez les poires en versant leur sirop dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue, le sucre et le jus de citron. Faites bouillir et réduire 4 minutes sur le feu moyen. Retirez la vanille. Comme les poires au

Moussaka de légumes grillés

2 aubergines, 2 courgettes, 2 fenouils, 2 beaux poivrons rouges, 450 g de chair de tomates pelées et concassées, 200 g de feta, 2 oignons, 2 gousses d’ail 100 g de parmesan râpé 2 bottes de coriandre 10 g de pignons de pin huile d’olive extra vierge sel, poivre Tranchez les aubergines et les courgettes dans le sens de la longueur. Faites de belles tranches de 4 mm d’épaisseur au moins. Rangez

Spare Ribs Harlem

2 kg de travers de porc, 1 poivron vert, 1 branche de céleri, 2 tomates, 1 oignon, 1 citron, du tabasco, du piment rouge en poudre, du sucre fin, sel et poivre. Mélangez 1 c à s de sel, de poivre et de poudre de piment (dosez le piment à votre goût...).Massez la viande avec cet assaisonnement que vous couvrez et mettez au frais jusqu'au lendemain.Mettez les spare ribs dans une plaque à rôtir et