Pâté de foie de chevreuil comme ma grand-mère

500 kg de foie de chevreuil, 375 g d'échine de porc, 125 g de lard maigre frais, 30 g de lard gras, 2 oeufs, 3 échalote, 2 c à s de persil haché, une pincée de 4 épices, de la noix de muscade, sel, poivre, de fines tranches de lard maigreMettez le lard gras dans une poêle et faites-y revenir, à feu vif, le foie de chevreuil coupé en tranches puis en petits cubes. Ne faites pas rissoler tout le