Ragoût de cerf à l’andalouse

1 kg de collier de cerf (carbonnade) 2 l de bouillon de volaille 1 l de lait 10 cl de cognac ou d’armagnac 50 g de raisins secs 50 g de pignons de pins 12 oignons grelots 2 oignons 10 g de poivres noirs 4 clous de girofle 4 brin de thym 1/2 c à c d’origan séché beurre huile d’olive sel, poivre Mettez les carbonnades de cerf 12 heures au frais dans le lait. Le lendemain, égouttez

Carbonade de boeuf

1,5 kg de queue de bœuf ou de bœuf à braiser, 2 gros oignons, assez de bière Saint-Feuillien ou de Gueuze Mort Subite, 2 grandes tartines (sans les croûtes) dont vous avez couvert les deux faces de moutarde forte de Dijon, 1 cuillère à café de gelée de groseille rouge, thym, laurier , sel, poivreMettez les oignons émincés à suer au beurre dans une cocotte.Dans un poêle, faites rissoler la viande