Steaks d'espadon grillé au pesto

4 steaks d'espadon bien épais, 1 c à s de pesto, du jus de citron, de l'huile d'olivesel, poivreMettez la cuillère à soupe de pesto dans un ravier, ajoutez 4 cuillères à café de jus de citron et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.Faites griller vos steaks d'espadon (que vous aurez fait coupé assez épais) légèrement huilés sur un gril très chaud. L'espadon ne doit pas être trop cuit, à mon sens.

Hamburger du Maghreb

700 g d'agneau haché, 30 g d'abricots secs, 1 oignon, 2,5 cm de gingembre, 2 éclats d'ail, ½ bouquet de coriandre fraîche ou de persil plat, 1 c à c de cumin en poudre, ½ c à c de coriandre en poudre, 1 c à c de cannelle, sel, poivre.Passez l'oignon, l'ail, le gingembre, les épices et la coriandre fraîche (ou le persil) au mixer.Ajoutez cette pâte à la viande. Salez avec parcimonie et poivrez

Hamburger à la Provençale

500 g de boeuf haché, 4 tomates, 150 g de champignons de Paris, 1 oeuf, 2 éclat d'ail pilé, 2 c à s de persil haché, une pincée de romarin séché, 3 c à s de farine, 2 c à s d'huile d'olive, sel, poivre.Mettez la viande dans un saladier et ajoutez-lui les champignons finement hachés, le persil, 1 éclat l'ail, le romarin, l'oeuf, salez, poivrez et mélangez soigneusement.Faites 4 hamburgers,

Kebab de boeuf au paprika

500 g de paleron, 1 oignon, 4 éclats d'ail, 2 c à c de paprika, 1 c à c de marjolaine séchée, 1 c à c de carvi en poudre, du poivre noir et du sel Faites suer l'oignon haché dans un peu de beurre.Lorsqu'il est presque cuit, ajoutez l'ail pilée, le paprika, le carvi, la marjolaine et laissez cuire une minutes. Laissez refroidir.Hachez (grille fine) le paleron en enlevant le nerf central et mettez

Hamburger aux herbes

600 g de paleron, 1 oignon, 1 éclat d'ail, 1 c à s de coriandre fraîche, ½ c à c de graines de carvi, 2 c à c de sel, 1 c à c de poivre noir.Hachez l'oignon et faites le suer dans un peu de beurre. Lorsqu'il est à mi-cuisson, ajoutez l'ail haché et les graines de carvi que vous avez préalablement passé au pilon.Pendant de temps, hachez (grille moyenne) le paleron en enlevant le nerf

Brochettes de saucisses aux pommes

6 saucisses de campagne, 2 pommes, 12 tranches de lard fumé, de la marjolaine.Mettez une cuillère à soupe de marjolaine dans 2 c à s d'huile.Découpez les pommes en 24 quartiers et emballez-les de demi tranches de lard fumé.Découpez les saucisses en 4.Enfilez alors en alternant bout de saucisse et quartier de pommes au lard.Badigeonnez les brochettes d'huile à la marjolaine et réservez au frais

Côte de porc échine au romarin

4 côtes de porc échine, les plus épaisses possibles (2,5 cm), 4 éclat d'ail, 1 c à s de poivre noir, 3 c à s de romarin frais, 1 c à c de graines de fenouil, 1 c à s de jus de citron, 3 c à s d'huile d'olive.Mettez l'ail, le poivre, le romarin, les graines de fenouil, le jus de citron et l'huile d'olive dans un petit mixer et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte.Étalez-la sur les tranches

Hamburger d'agneau façon Afrique du Sud

600 g d'agneau haché, 1 oignon, 1 carotte, 1 c à s de garam masala, 1 c à c de cannelle en poudre, 50 g d'amandes effilées, 2 c à s de chapelure, ½ zeste de citron, 1 oeuf, sel et poivre noir.Hachez l'oignon et faites-le suer dans un peu d'huile.Lorsqu'il est fondu, ajoutez le garam masala et la cannelle et laissez mijoter 1 ou 2 minutes à feu très doux. Versez le tout dans un saladier et laissez

Tranche de jambon à l'os au vinaigre balsamique et aux herbes de Provence

2 grosses tranches de jambon cuit à l'os, 2 éclats d'ail, 2 c à c d'herbes de Provence, 1 c à s de moutarde de Dijon, 2 c à s d'huile d'olive, 6 c à s de vinaigre balsamique, sel, ½ c à c de poivre noir concassé.Pilez les éclats d'ail et ajoutez les herbes de Provence, la moutarde, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le poivre noir. Mélangez bienTapissez les 2 faces de la tranche de jambon à

Gigot au barbecue

1 gigot d'agneau désossé, 6 éclats d'ail, un bouquet de persil plat, sel, poivre noirherbes de ProvenceDemandez, à votre boucher, un gigot d'agneau désossé et de l'incisez pour l'ouvrir.Parsemez l'intérieur d'ail (à votre convenance) et de persil haché (faites l'expérience avec de la coriandre fraîche).Salez et poivrez au poivre noir.Repliez-le et fixez les bords avec 5 brochettes

Hamburger à la Sicilienne

1 kg de haché de boeuf, 2 oignons moyens, 3 éclats d'ail, 75 g de parmesan, 75 g de pignons de pin, 1 grosse c à s de chapelure, 1 c à s de persil plat, 2 oeufs. Mettez la viande dans un saladier avec le parmesan, la chapelure, les pignons de pin passés au mixer, les oignons et l'ail hachés, le persil, du sel et du poivre. Mélangez et ajoutez les oeufs préalablement battus.Mélangez avec la main

Saumon grillé à l'aneth

1 kg de filet de saumon avec la peau, 2 c à s d'aneth hachée, 1 c à c de graines de coriandre pilées, du sel, du poivre noir, un citron.Partagez le filet de saumon en 4 et regardez qu'il n'ait plus d'arêtes.Posez le côté peau sur la table de travail.Arrosez de jus de citron.Salez, poivrez, saupoudrez d'aneth et de graines de coriandre pilées.Tenez-les au frais (à couvert) au moins 2 heures.Placez

Hamburgers à l'irlandaise

800 g de boeuf maigre haché, 3 pommes de terre moyenne, 1 oignon, 2 c à s de persil plat haché, sel, poivre, 4 petits pains pour hamburgers. Râpez (gros trous) les pommes de terre après les avoir pelées et séchées.Mettez-les dans un saladier avec l'oignon finement haché, la viande et le persil.Salez et poivrez.Mélangez bien avec la main.Goûtez l'assaisonnement.Divisez la viande en 4, faites des

Moussaka de légumes grillés

2 aubergines, 2 courgettes, 2 fenouils, 2 beaux poivrons rouges, 450 g de chair de tomates pelées et concassées, 200 g de feta, 2 oignons, 2 gousses d’ail 100 g de parmesan râpé 2 bottes de coriandre 10 g de pignons de pin huile d’olive extra vierge sel, poivre Tranchez les aubergines et les courgettes dans le sens de la longueur. Faites de belles tranches de 4 mm d’épaisseur au moins. Rangez

Spare Ribs Harlem

2 kg de travers de porc, 1 poivron vert, 1 branche de céleri, 2 tomates, 1 oignon, 1 citron, du tabasco, du piment rouge en poudre, du sucre fin, sel et poivre. Mélangez 1 c à s de sel, de poivre et de poudre de piment (dosez le piment à votre goût...).Massez la viande avec cet assaisonnement que vous couvrez et mettez au frais jusqu'au lendemain.Mettez les spare ribs dans une plaque à rôtir et

Spare Ribs, salade de pâtes aux lardons

1.5 kg de travers de porc, 200 gr de lardons fumés, 1 concombre, 1 botte de radis, 1 échalote émincée, 300 gr de pâte ( penne) 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 c. à café de ciboulette émincée, sel et poivre. Portez de l’eau légèrement salée à ébullition et faites-y cuire les pâtes pendant 8 à 10min. Égouttez-les, passez-les sous l’eau froide et

T-bone steak Texas

4 T-Bone steaks (ou de côtes à l'os) d'environ 500 g chacun, 1 poivron rouge, 2 oignons,quelques jeunes oignons verts, 2 c à s de ketchup, quelques gouttes de tabasco, 1 c à s de poivre vert (en conserve), une bonne pincée de poivre mignonnette, 1 dl d'huile d'olive.Préparons la marinade :en délayant, dans un petit saladier, le ketchup avec l'huile, puis en assaisonnant du tabasco, des poivres et

Cailles au barbecue

8 cailles, 1 c à c de romarin frais, 2 éclats d'ail, 1 c à s de jus de citron, 1 c à s d'huile d'olive, une pincée de poivre mignonnette,sel.Mettez la caille sur le thorax et à l'aide de ciseaux, découpez de chaque côté de la colonne vertébrale. Retournez-la et écrasez-la de la paume de la main. Il vous reste à faire les autres et de les embrocher latéralement en passant par les cuisses et la

Brochettes de boulettes de dinde

300 g de filet de dinde,1 œuf,2 c à s de crème,50 g de mie de pain rassis,une pincée de paprika,un petite c à s de coriandre fraîche ou de persil plat haché,sel, poivre,12 tomates cerises,12 petits champignons bruns de Paris,12 petites échalotes.Mettez la mie de pain dans un saladier et mouillez-la de la crème. Lorsque la mie est ramollie, ajoutez-y l'œuf et la chair de filet de dinde passée au

Plat de côtes, saucre ranchero

2 kg de plat de côte,2 c à s de sauce Chili,2 c à s de sauce soja,1 c à s de miel liquide,1 c à s de moutarde forte,1 petite c à c de paprika,3 c à s d'huile d'arachide,sel et poivre noir.Mettez l'huile dans un bol avec la sauce Chili, la sauce soja, le miel (si vous n'avez que du miel cristallisé, mettez-en quelques secondes au micro-onde et il deviendra liquide), la moutarde et le