Vin chaud

1 l de vin rouge ou blanc 400 g de sucre un bâton de cannelle un citron Mettez le sucre, le vin, la cannelle et le zeste de citron dans un poêlon. Remuez jusqu'à ce qu'il soit bouillant. Passez le vin à l'étamine. Servez chaque verre de vin chaud avec une ou deux tranches de citron pelé à vif. "Il réchauffe et réconforte. Il préserve contre le rhume et la bronchite" confiait ma grand-mère "et

Joues de Boeuf en Bourguignon

1,5 kg de joue de bœuf ou de queue ou d'aiguillette 150 g de lard fumé 250 g de champignons de Paris 20 petits oignons blancs 2 gousses d'ail 1 bouteille de vin rouge de Bordeaux 2 c à s de Cognac 2 c à s de farine 2 c à s d'huile 50 g de beurre thym, laurier sel, poivre Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte et faites-y rissoler les lardons, les petits oignons et les

Crème de cassis au vin rouge

Pour 2 litres de liqueur750 g de cassis, 1 l de bon vin rouge, le poids du jus en sucrePassez les cassis bien séchées dans un hachoir à viande, grille fine.C'est la méthode la plus simple pour les écraser.Imaginez-vous la fourchette ou le pilon à la main :))Mettez les cassis écrasées dans une bassine et arrosez du bon vin rouge (si vous mettez de la piquette, le résultat sera médiocre évidemment:

Crème de cassis

Ecrasez 500 g de cassis à la fourchette et versez les dans un bocal suffisamment grand car il faut leur ajouter une bouteille de Beaujolais, bien fruité.Fermez hermétiquement et laissez macérer 48 heures.Filtrez au chinois et récupérez jusqu'à la dernière goutte de jus en passant la pulpe de cassis à la mousseline. Pesez ce jus et versez-le, avec son poids de sucre, dans votre bassine à confiture

Noix de veau à la Bordelaise

Piquez une noix de veau avec de gros lardons taillés dans un entrelardé demi-sel et mettez-la dans un plat creux. Marinez, jusqu’au lendemain, avec une demi bouteille de vin de Bordeaux, 1 oignon haché et 1 carotte en rondelles, 1 racine de persil (si vous avez un jardin), du thym et du laurier. Mettez un bon morceau de beurre dans une cocotte et faites-y prendre de la couleur à la noix de veau