Coupe de glace, sirop de framboises, fraises et mûres

350 gr framboises, 24 fraises nettoyées et équeutées, 8 mûres. 7,5 dl de sirop, 2 c. à c. liqueur à l’orange, 2 dl crème anglaise, 4 belles boules de crème glacée à vanille, crème fouettée, Forcez les framboises à travers une passoire, les verser dans un petit poêlon. Ajoutez le sirop et la liqueur d'orange. Mélangez, puis amenez doucement à petite ébullition et continuez la cuisson 1 à 2

Verrines ananas-framboises aux biscuits petits beurres

1 ananas, 4 cl eau de vie de framboise, 500 gr framboises, 500 gr de biscuits petits beurres, 0,5 l de crème liquide, 50 gr sucre glace Pelez l’ananas à vif et enlevez les points noirs à l’aide d’un petit couteau. Coupez la chair en tous petits dés. Dans un poêlon, à feu doux, faites cuire la moitié des framboises pendant quelques minutes pour en extraire ou mieux passez-les à la centrifugeuse.

Vin de framboise

Mettez 300 g de framboises bien mûres dans un bocal de 2 litres et mouillez avec une bouteille de vin blanc sec. Fermez hermétiquement et laissez macérer 24 heures à température ambiante.Passez au chinois et passez les mûres à la mousseline pour en extraire le plus de jus possible.Mettez le jus récupéré dans une casserole et portez à ébullition tout en y ajoutant 450 g de sucre.Mélangez jusqu'à

Liqueur de cassis

Mettez dans un très grand bocal, 400 g de cassis égrenées, 100 g de framboises, 50 g de feuilles de groseillier noir et 1/4 bâton de cannelle et mouillez avec un litre d'eau-de-vie.Fermez hermétiquement le bocal et rangez-le pour 15 jours dans un endroit frais.Remuez-le de temps en temps pour favoriser l'osmose des saveurs.Ajoutez alors ¼ de bâton de cannelle coupés en morceaux et laissez infuser

Liqueur de framboise

Faites macérer, 6 semaines, 250 g de belles framboises mûres dans 1 l d'eau-de-vie.Filtrez soigneusement et ajoutez un sirop fait avec 250 g de sucre dissous dans 1 dl d'eau.Mélangez bien et mettre en bouteille.Gardez en cave jusqu'aux fêtes de fin d'année.