Crêpe levée de farine de sarrasin

Mélangez, dans un grand saladier, 250 g de farine de sarrasin avec 750 g de farine de gruau, une cuillère à soupe de cassonade et faites un puits en son milieu. Versez 30 g de levure du boulanger délayée dans un peu d’eau tiède, puis 1,5 l d’eau (à laquelle vous avez ajouté une verre de rhum vieux) que vous salez d’une pincée de sel. Versez lentement tout en mélangeant afin d’éviter les grumeaux