Endive

Faites fondre une grosses noix de beurre dans une cocotte (juste assez grande) et, lorsqu'il est noisette, rangez-y les endives côte à côte en les sortant de l'eau, sans les égoutter. Salez d'une pincée de sel, ajoutez un demi jus de citron et un sucre.Couvrez la cocotte d'une feuille de papier sulfurisé avant de mettre le couvercle pour la fermer hermétiquement.Dés l'ébullition, enfournez à 160