Fèves sèches à la crème

½ kg de fèves sèches, 1,5 l de bouillon de volaille, 2,5 dl de crème fraîche épaisse, 2 jaunes d'œuf, 1 feuille de laurier, 1 branche (ou 1 c à c) de sarriette, 1 c à s de fécule de pomme de terre, le jus de ½ citron, 1 c à s de persil, sel, poivreFaites tremper les fèves durant 24 heures dans de l'eau froide.Incisez et retirez la membrane qui les recouvre.Mettez les fèves dans une cocotte,