Gigue de chevreuil rôtie

1 gigue de chevreuil (bien fraîche) 200 g de petits lardons 1 citron 4 dl de vin blanc sec 2,5 dl de fond de gibier beurre sel, poivre Piquet le cuissot de chevreuil avec les petits lardons, pas profondément, juste pour qu'ils tiennent et qu'ils graissent la viande de chevreuil en fondant. Mettez la gigue dans une lèche-frite avec une gousse d'ail en chemise, une feuille de laurier, un brin de