Coeur de veau farci

1 coeur de veau, 250 g de haché de veau, 100 g de bardes de lard gras, 3 oignons, 200 g de mie de pain, 1 dl de lait, 3 oeufs, 80 g de beurre, 3 c à s de persil (ou de coriandre fraîche) sel, poivre, muscade Partagez le coeur en deux dans la longueur et mettez-le à dégorger dans de l'eau froide. Changez l'eau deux ou trois fois. Mettez la mie de pain à tremper dans le lait chaud. Mettez le