Queue de boeuf braisée à l'italienne

1,5 kg de queue de boeuf,60 g de lard maigre,400 g de tomates pelées et concassées,½ l de vin blanc,3 éclats d'ail,3 oignons moyens,1 clou de girofle,1/2 branche de céleri,thym, laurier,sel, poivre.Dans une cocotte pouvant aller au four, faites rissoler le lard maigre dans du beurre, additionné d'un filet d'huile.Réservez-le lorsqu'il est croustillant.Faites-y dorer petit à petit les tronçons de