Rôti de dindonneau à la scarole

1 gros rôti de dindonneau,3 bardes de lard,1 scarole,1 foie de dindonneau ou 2 foies de volaille,1 c à s de vinaigre de vin blanc ,sel, poivre.Le plus délicat sera d'enlever le filet du rôti pour le remplacer par les bardes de lard et de le ficeler à nouveau. Cela réussi, le reste est simplissime.Hachez grossièrement la scarole et faites-la cuire dans un peu d'eau salée. Égouttez-la soigneusement