Crumble aux pommes caramélisées

8 pommes parfumées 200 g de cassonade brune 200 g de farine 200 g de beurre doux ferme mais ayant pris la température ambiante 100 g de sucre semoule 80 g de beurre salé 1 jus de citron 1 petite pincée de sel Pelez les pommes. Coupez les pommes en quatre, épépinez-les, puis découpez-les en petits quartiers réguliers. Arrosez les quartiers de pommes du jus de citron pour qu'ils ne noircissent