Foie d’agneau à la grecque

750g de foie d’agneau, 250 g de chair de tomates pelées et concassées, 2 gousses d’ail écrasées, 6 c. à s. de farine, sel, poivre, 1 dl d’huile d’olive, 4 c. à s. de vinaigre, un brin de romarin, 1 feuille de laurier, 1 dl tasse d’eau, 1 c. à c. de sucre, persil haché. Coupez les foies d'agneau en tranches d’un centimètre d’épaisseur et passez-les dans la farine assaisonnée de sel et de poivre.