Thon rouge aux épices et poivrons au thym

800 g de thon rouge, 6 poivrons (2 de chaque couleurs), 10 graines de cari, 5 graines de coriandre, le zeste râpé de ¼ de citron vert, 1 c à c de fleurs de thym, 1 jus de citron, 1 c à s de vinaigre de xérèssel, poivreFaites chauffer à 50 (pas plus) 1 dl d'une très bonne huile d'olive, coupez le feu et faites-y infuser à couvert , durant 1 heure, le zeste de citron vert, 10 graines de carvi et 5