Croquettes aux crevettes grises

1kg de grosses crevettes grises non-épluchées, 1 l de lait, 1 dl de crème fraîche, 5 jaune d'oeufs, 150 g de farine, 60 g de beurre, un beau citron, noix de muscade, chapelure, sel, poivre.C'est le plus beau moment de la recette : décortiquer les crevettes grises !Mais elles ne sont jamais aussi bonnes.Mettez les carapaces dans le lait, portez à ébullition et laissez frémir une vingtaine de