Lotte aux crevettes grises

800 g de lotte, 4 poireaux, 2 carottes, 3 branches de céleri, ½ l de Muscadet, 100 g de crevettes grises, 200 g de crème fraîche épaisse, 200 g de moules cuites, 1 citron, bouquet garni, sel, poivre.Faites ouvrir environ 500 g de moules (pour en avoir 200 g de chair) dans une casserole.Passez la sauce et "décoquillez" les moules.Découpez les légumes en julienne et mettez-les dans le fond d'un