Jambalaya, paella de Louisiane

Une copine rentrant des États-Unis m'appela pour me donner cette recette très parfumée.500g de belles gambas (ou de scampi), 300 g de jambon cuit fumé, 200 g de saucisses fumées (ex : Montbéliard), 500 g de riz long grain, 1 oignon haché, 15 cm de céleri, 1 poivron vert en petits cubes, 4 éclats d'ail hachés, 1 grosse boite (850g) de tomates pelées et concassées, ½ l de bouillon de poule, ½ l de