Cervelles d'agneau au beurre noisette

1 cervelle d’agneau par personne 1 toast par personne farine beurre Faire dégorger les cervelles d'agneau à l'eau froide. Bien éponger les cervelles d'agneau avant de les partager en deux par le travers. Passez les demi-cervelle d'agneau dans de la farine et tapoter pour faire tomber l'excédent. Faire le beurre noisette et y poser délicatement les demi-cervelles