Filet de cerf rôti, sauce venaison

1 filet de cerf, os et nerf de cerf, ½ bouteille de bon vin rouge, 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 éclat d'ail, thym, laurier, 3 baies de genévrier, 5 grains de poivre noir, de la gelée de groseilles rouges, du beurre.Après avoir bien paré le filet de cerf, mettez-le dans une terrine avec les os et les nerf, les légumes hachés menus. Mouillez du vin rouge (ne buvez pas l'autre moitié,