Noix de veau à la Bordelaise

Piquez une noix de veau avec de gros lardons taillés dans un entrelardé demi-sel et mettez-la dans un plat creux. Marinez, jusqu’au lendemain, avec une demi bouteille de vin de Bordeaux, 1 oignon haché et 1 carotte en rondelles, 1 racine de persil (si vous avez un jardin), du thym et du laurier. Mettez un bon morceau de beurre dans une cocotte et faites-y prendre de la couleur à la noix de veau