Jarret de veau à la cuillère

1 jarret de veau de 2 kg, 500 g de champignons, 1 kg d'épinard, 1 pied de veau, 1 l de vin blanc, 3 carottes, 2 oignons, 4 éclats d'ail, 1 branche de céleri, ½ l de crème, thym, laurier, sel et poivre.Mettez 2 c à s de beurre dans une grande cocotte pouvant aller au four, et faites-y rissoler le jarret de veau sur toutes ses faces. Ajoutez les carottes, oignons, ails et céleri, nettoyés et