Galette fondante

Mettez 300 g de farine tamisée sur la table de travail.Placez au milieu 250 g de beurre bien froid, déjà en morceaux.Avec un grand couteau, "un chef", hachez grossièrement beurre et farine jusqu'à ce que le beurre disparaisse dans la farine en formant des noisettes. Il va de soi que la pièce doit être froide.Faites un creux au centre et ajoutez alors 2 jaunes d'œuf, une cuillère à soupe de sucre