Chou rouge aux pommes et aux marrons

1 chou rouge, 3 pommes reinettes (ou sucrée à cuire), 15 marrons (sous vide), 1 oignon, 100 g de lardons gras, 2,5 dl de riesling, 1 pincée de sucre, du gros sel.Émincez le chou après l'avoir nettoyé et coupé en 4.Faites fondre 1 c à s de beurre dans une cocotte et faites-y rissoler les lardons. Lorsqu'ils ont pris une belle couleur, ajoutez l'oignon émincé pour qu'il sue quelques minutes.Mettez