Poulet sauté à la crème

1 beau poulet artisanal, 5 échalotes, 2 c à s de cognac, 1 c à s de graisse d'oie ou de canard, 1 c à s de concentré de tomate, 3 dl de crème fraîche, 2 c à c de farine, thym, laurier, sel, poivre Découpez le poulet et, dans une poêle, faites-les sauter dans la graisse d'oie bien chaude.Ne faites pas tout en même temps (à moins que vous n'ayez une sauteuse géante) et, dés qu'ils sont bien dorés,