Merlan sur un lit de céleri-rave et de carotte.

4 merlans d'au moins 250 g pièce,½ céleri-rave,400 g de carottes,3 échalotes,2,5 dl de vin blanc sec,50 g de beurre froid,sel, poivreFaites une fine julienne des légumes et mettez-les au fond d'un plat à gratin.Posez-y les merlans bien nettoyés.Mouillez au vin blanc, salez, poivrez et enfournez à 220 pour une douzaine de minutes.Retournez les merlans à mi-cuisson.Récupérez les harengs.Faites