Pain complet au lard

400 g de farine blanche de froment,200 g de farine intégrale de froment200 g de farine d'épeautre200 g de farine de seigle,40 g de levure fraîche,6 dl d'eau,2 c à c de sel,2 c à s d'huile d'olive,300 g de petits lardons salés ou fumés.La veille : délayez la levure fraîche dans l'eau tiède puis ajoutez-y 120 g de farine blanche.Lorsque la pâte est lisse, couvrez d'un linge et laissez lever dans un