Aiglefin braisé au lait et au raifort

1 kg d'aiglefin,6 dl de lait,2 oignons,1 branche de céleri,1 c à s de graines d'aneth,1 c à s de raifort râpé,2 c à s d'aneth hachée,2 c à s de persil haché,8 c à s de la crème aigre,sel, poivre.Versez la lait dans une casserole et amenez à ébullition.Ajoutez-y alors les oignons émincés, le céleri également émincé, les graines d'aneth et les morceaux d'églefin. Salez et poivrez.Diminuez le feu au