Joues de Boeuf en Bourguignon

1,5 kg de joue de bœuf ou de queue ou d'aiguillette 150 g de lard fumé 250 g de champignons de Paris 20 petits oignons blancs 2 gousses d'ail 1 bouteille de vin rouge de Bordeaux 2 c à s de Cognac 2 c à s de farine 2 c à s d'huile 50 g de beurre thym, laurier sel, poivre Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte et faites-y rissoler les lardons, les petits oignons et les