Escalope de foie gras marinée au madère

1 foie gras frais de canard,2 dl de madère,du jus de truffe, 1 dl de fond de veaufarine, sel, poivre Découpez de belles escalopes d'au moins 1 cm d'épaisseur et tranchant de biais.Mettez-les à mariner dans le madère avec une cuillère à soupe de jus de truffes. Au moins une heure avant la cuisson et au frais.Égouttez soigneusement les escalopes de foie gras de canard, épongez-les avant de les