Escalopes de foie gras aux pommes reinettes

4 tranches de 150 g de foie d'oie frais,4 pommes reinettes,2 dl de porto,1,5 dl de fond de veau,30 g de beurre,sel, poivreSalez et poivrez les escalopes.Mettez du beurre à fondre dans une poêle et, lorsqu'il chante, posez-y les pommes reinettes pelées et coupées en 6 quartiers. Partez d'un feu vif pour les saisir, puis réduisez le feu pour les laisser cuire. Faites attention en les retournant de