Filet de poulet à l'estragon

Un filet de poulet dans une sauce au Chardonnay parfumée à l'estragon.2 blancs de poulet20 g + 1 c à c d'estragon frais2 dl de Chardonnay 2 dl de fond de volaille1 dl de crème fraîcheFaites infuser 10 minutes à l'estragon dans le vin blanc bouillant.Passez au chinois.Ajoutez le fond de volaille et faites réduire d’un bon tiers.Crémez (pas obligatoire), faites réduire à nouveau pour que la sauce